Costillas De Ternera Estofadas Al Vino Tinto

Costillas de Ternera Estofadas: El Guiso de la Abuela Hecho Fácil

¿Te acuerdas del olor que salía de la cocina de tu abuela los domingos? ¡Ese olor a guiso que te abrazaba el alma! Pues hoy vamos a revivir esos momentos con unas costillas de ternera estofadas de rechupete.

Este plato es pura magia, te lo aseguro.

Un Clásico con Historia

Las costillas de ternera al vino tinto son un plato con solera, un clásico que ha pasado de generación en generación.

Cada familia tiene su propia versión, pero la esencia es la misma: carne tierna, salsa potente y mucho cariño. Este guiso es perfecto para esos días que necesitas un chute de energía y confort.

Fácil de preparar, aunque requiere su tiempo, ¡pero la espera vale cada segundo! Con esta receta, tendrás entre 4 y 6 raciones.

Beneficios que Enamoran

Además de estar riquísimas, las costillas de ternera son una fuente importante de proteínas y hierro. Son ideales para disfrutar en familia, celebrar una ocasión especial o simplemente darte un capricho.

¿Lo mejor de todo? Que este plato te transporta a momentos felices.

Ingredientes Estrella para unas Costillas de Cine

Aquí tienes todo lo que necesitas para convertirte en el rey o la reina del estofado:

• 1.5 kg de costillas de ternera , cortadas en trozos majos.
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, ¡sin miedo!
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, del bueno.
• 1 cebolla grande, picadita fina.
• 2 zanahorias medianas, también picadas.
• 2 tallos de apio, ¡al ataque con el cuchillo!
• 2 dientes de ajo, machacados con amor.
• 1 cucharada de pasta de tomate (concentrado), para darle color y sabor.
• 750 ml de vino tinto seco (un Rioja o un Cabernet Sauvignon le van de lujo).
• 500 ml de caldo de carne bajo en sodio, para que no quede salado.
• 2 hojas de laurel, que no falten.
• 1 ramita de tomillo fresco y otra de romero fresco, ¡aroma total!
• Opcional : 2 cucharadas de harina para todo uso, si quieres la salsa más espesita.

Utensilios Clave para Triunfar

Para esta receta costillas vino tinto , necesitas:

• Una olla holandesa (de esas que parecen de cuento) o una olla de fondo grueso con tapa.
• Una tabla de cortar, ¡imprescindible!
• Un buen cuchillo de chef, para no sufrir.
• Pinzas, para manipular la carne con elegancia.
• Espátula, para remover sin rayar.
• Medidor de líquidos y sólidos, ¡la precisión es importante!
• Una cacerola pequeña (opcional), para la salsa.

Paso a Paso: De Novato a Maestro Estofador

1. Prepara la carne: Salpimienta las beef short ribs generosamente, ¡por todos los lados!
2. Sella el sabor: Calienta el aceite en la olla a fuego medio alto. Dora las costillas por tandas, ¡que no se amontonen! Retira y reserva.
3. El sofrito mágico: Baja el fuego a medio. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén blanditos. Añade el ajo y la pasta de tomate; cocina un minuto más.
4. ¡Al vino! Vierte el vino tinto y raspa el fondo para que se integren los sabores caramelizados. Reduce el vino a la mitad.
5. A estofar: Agrega el caldo, el laurel, el tomillo y el romero. Vuelve a meter las costillas en la olla, que queden casi cubiertas.
6. Paciencia, amigo: Hierve, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 3-3.5 horas, o hasta que las costillas estén súper tiernas.
7. Opcional : Si la salsa está muy líquida, cuela los sólidos y vuelve a poner la salsa en la olla. Mezcla mantequilla y harina en una cacerola pequeña hasta formar una pasta. Añade la pasta a la salsa hirviendo, poco a poco, hasta que tenga la consistencia que te guste. Cocina unos minutos a fuego bajo.
8. ¡A la mesa! Vuelve a meter las costillas en la salsa caliente. Sirve y disfruta.

¡Y voilà! Ya tienes unas costillas de ternera estofadas para chuparse los dedos. ¡A disfrutar!

Ingredientes y ¡Manos a la Obra!

Vamos a hablar de lo que necesitas para unas costillas de ternera estofadas que te van a hacer tocar el cielo.

No te compliques, que aquí te lo cuento todo fácil y sencillo. ¡Como si estuviéramos tomando un cafecito!

Los Protagonistas de Nuestra Receta

Aquí te dejo la lista de la compra, ¡sin que se te escape nada! Y ojo, que la calidad importa, ¿eh?

• Costillas de ternera: 1.5 kg (3.3 lbs) . Busca unas costillas de ternera con buena pinta, con carne pegadita al hueso y un poco de grasa infiltrada. ¡Esa grasa es la que le da todo el sabor!
• Sal kosher y pimienta negra recién molida: Al gusto. ¡No te cortes! La sal es la alegría de la comida.
• Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas . ¡Del bueno, del español!
• Cebolla grande: 1 . Picadita fina, fina.
• Zanahorias medianas: 2 . También picaditas.
• Tallos de apio: 2 . ¡Ídem!
• Dientes de ajo: 2 . Machacaditos con cariño.
• Pasta de tomate (concentrado de tomate): 1 cucharada .
• Vino tinto seco (Rioja o Cabernet Sauvignon): 750 ml (3 cups) . Yo suelo usar un Rioja que me gusta beber, ¡así me aseguro de que está bueno! Recuerda la receta costillas vino tinto es la base de esta preparacion
• Caldo de carne bajo en sodio: 500 ml (2 cups) . Si lo haces casero, ¡mejor que mejor!
• Hojas de laurel: 2 .
• Ramita de tomillo fresco: 1 .
• Ramita de romero fresco: 1 .
• Harina para todo uso (opcional): 2 cucharadas . Para espesar la salsa, si te gusta más espesita.

¿Ves? ¡Nada del otro mundo! Conseguirás unas costillas de ternera al vino tinto de restaurante.

El Toque Mágico de las Especias

Aquí te cuento el secreto para que las costillas de ternera estofadas tengan un sabor espectacular.

• Base de sabor: Laurel, tomillo y romero. ¡Un clásico que nunca falla! Si no tienes frescas, usa secas, pero echa la mitad.
• Potenciadores: Ajo y pasta de tomate. ¡Le dan un punch increíble!
• Sustituciones: Si no tienes tomillo y romero, puedes usar hierbas provenzales. ¡También quedan genial!

Honestamente, el laurel es imprescindible para una buena receta costillas vino tinto . ¡No lo olvides!

Herramientas Imprescindibles

No necesitas la cocina de Arguiñano, ¡con esto te vale!

• Olla holandesa (Dutch oven) grande o una olla de fondo grueso con tapa. ¡Importantísima! Para que las costillas de ternera olla se hagan a fuego lento y queden súper tiernas.
• Tabla de cortar, cuchillo de chef, pinzas, espátula, medidor de líquidos y sólidos. Lo básico, vamos.
• Cacerola pequeña (opcional, para la salsa). Por si quieres darle un toque final a la salsa.

Si no tienes olla holandesa, ¡no te preocupes! Una olla normal con tapa te sirve. Eso sí, vigila que no se peguen las costillas de ternera con verduras al fondo.

Y hablando de guiso de costillas de ternera , ¡ya me está entrando hambre! Anímate a probar esta receta, que te aseguro que triunfas.

¡Es un plato de rechupete! ¡Ya me contarás cómo hacer costillas de ternera tiernas !

El Arte de Cocinar Costillas de Ternera: Secretos y Trucos de la Abuela

Las costillas de ternera … ¡Ay, qué recuerdos! Me acuerdo cuando era pequeña y mi abuela preparaba este plato. Toda la casa olía a gloria.

Era un guiso de costillas de ternera a la jardinera que te hacía olvidar todos tus problemas. Hoy, te voy a enseñar cómo hacer unas costillas de ternera estofadas que te transportarán a esos momentos mágicos.

No te prometo que sean idénticas a las de mi abuela (su toque secreto se fue con ella), ¡pero te aseguro que estarán de rechupete!

¡A Preparar el Campo de Batalla! (Mise en Place, ¡Olé!)

Antes de empezar a sudar la gota gorda, ¡organizémonos! Pica la cebolla, las zanahorias y el apio. Ten a mano el ajo machacado.

Mide el vino tinto. ¡Es como tener todos los ingredientes listos en un programa de cocina! Así evitamos el caos y ahorramos tiempo.

Además, acuérdate de lavar bien tus manos, ¡la higiene es primordial!

Paso a Paso: El Camino Hacia la Ternura

1. ¡A la sal y pimienta! Sazona las beef short ribs generosamente con sal y pimienta. ¡No seas tímido!
2. ¡Sella que te sella! Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla holandesa. Sella las costillas por todos los lados hasta que estén doraditas. Esto le da un sabor increíble a la receta costillas vino tinto . Reserva las costillas.
3. ¡El sofrito mágico! En la misma olla, sofríe 1 cebolla picada, 2 zanahorias picadas y 2 tallos de apio picados hasta que estén blandos. Agrega 2 dientes de ajo machacados y 1 cucharada de pasta de tomate. Cocina por un minuto más.
4. ¡El vino que alegra el alma! Vierte 750 ml de vino tinto seco (¡un Rioja va de lujo!) y raspa el fondo de la olla. ¡Ahí está el sabor! Deja que reduzca a la mitad.
5. ¡A estofar con amor! Agrega 500 ml de caldo de carne, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de romero. Pon las costillas de vuelta en la olla.
6. ¡Paciencia, la madre de la ciencia! Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 3 - 3.5 horas . ¡Ojo! Hasta que las costillas estén súper tiernas.
7. (Opcional) ¡La salsa a punto! Retira las costillas. Si la salsa está muy líquida, espesa con un poco de harina.
8. ¡A servir y disfrutar! Vuelve a poner las costillas en la salsa. ¡Listo para saborear!

Trucos de Cocinero Experimentado

• ¿Quieres unas costillas de ternera olla realmente tiernas? No te saltes el sellado. ¡Es crucial!
• ¿Un truco para que la salsa quede de infarto? Utiliza un vino tinto que te guste beber. ¡Notarás la diferencia!
• ¿Cometiste el error de no tener tiempo? Puedes preparar el guiso de costillas de ternera con antelación y calentarlo al día siguiente. ¡Quedará aún más sabroso!

¡Y ahí lo tienes! Un plato de cómo hacer costillas de ternera tiernas que te hará sentir como un verdadero chef.

¡Buen provecho! Recuerda que las costillas de ternera con verduras son un espectáculo, puedes incluir patatas si quieres.

Recipe Notes: Secretos y Trucos de la Abuela para Unas Costillas de Ternera de Campeonato

¡Hola, cocinillas! ¿Listos para darle el toque maestro a vuestras costillas de ternera ? Después de mil pruebas y algún que otro "¡ay, Dios mío!", he recopilado mis mejores consejos para que triunféis sí o sí.

¡Vamos a ello!

Sugerencias para Servir: ¡Que No Decaiga la Fiesta!

Presentar un plato es como ponerle la guinda al pastel. ¿Mi sugerencia? ¡No te cortes! Para estas costillas de ternera estofadas , un emplatado rústico con un buen puré de patatas cremoso es un must .

Imagina una montaña de puré, unas beef short ribs jugosas encima y un chorrito generoso de la salsa... ¡Un espectáculo!

¿Y para beber? Pues, ¡obvio! Una buena copa del mismo vino tinto que usaste en la receta costillas vino tinto .

¡Maridaje perfecto! Si quieres algo más ligero, una cerveza artesanal tostada también va de lujo.

Conservación: ¡Para Disfrutar las Costillas de Ternera al Vino Tinto por Más Tiempo!

¡A quién no le ha sobrado un poco de este manjar! ¡No lo tires, por favor!

• En la nevera: Guarda las costillas de ternera olla en un recipiente hermético. Aguantan hasta tres días sin problema.
• Congelador: Si quieres guardarlas por más tiempo, congélalas. Duran hasta tres meses. Descongela lentamente en la nevera antes de recalentar. ¡Truco! Congela la salsa por separado para que no pierda su textura.
• Recalentando: Para recalentar, lo mejor es usar una olla a fuego bajo o el horno a 160° C ( 320° F) . Así, las costillas de ternera con verduras no se secan y mantienen su jugosidad.

Variaciones: ¡Dale Tu Toque Personal a las Costillas de Ternera a la Cazadora !

¿Aburrido de lo mismo? ¡No te preocupes! Hay mil maneras de reinventar este plato.

• Adaptación sin gluten: ¡Fácil! Usa harina de arroz o maicena para espesar la salsa en lugar de harina de trigo. ¡Nadie notará la diferencia!
• Intercambio de ingredientes de temporada: En invierno, añade unas castañas a la salsa. ¡Le da un toque súper acogedor! En verano, unas hierbas frescas como albahaca o perejil le dan un toque fresco y vibrante. ¡Las costillas de ternera a la jardinera también son una excelente opción!

Nutri Datos: ¡Para Comer Rico y Consciente!

¿Preocupado por las calorías? ¡Relájate! Estas costillas de ternera son una fuente de proteínas de alta calidad. Además, el vino tinto tiene antioxidantes.

¡Eso sí! No te pases con la ración. Moderación es la clave. Recuerda, es solo una estimación.

Las costillas de ternera tienen aproximadamente:

• Calorías: 550-700 kcal (dependiendo del tamaño de la porción y la grasa en las costillas de ternera )
• Proteína: 40-50g
• Grasa: 30-40g
• Carbohidratos: 15-20g

¡Anímate a preparar estas costillas de ternera al vino tinto ! Verás qué fácil es cómo hacer costillas de ternera tiernas .

Y si tienes alguna duda, ¡aquí me tienes! ¡A cocinar y a disfrutar! Y si al final, te sale mal, ¡no pasa nada! ¡La práctica hace al maestro! ¡Buen provecho! Y como siempre digo, ¡a cocinar con alegría!

Preguntas Frecuentes

¿Cómo puedo asegurarme de que mis costillas de ternera queden súper tiernas, como las de la abuela?

El secreto de unas costillas de ternera tiernas está en la cocción lenta y a baja temperatura. No te apresures. Dales tiempo para que se cocinen a fuego lento, entre 3 y 3.5 horas, así el colágeno se descompone y la carne se vuelve mantequilla.

¡Como dice el refrán, "las prisas no son buenas consejeras", especialmente en la cocina!

¿Qué tipo de vino tinto es mejor para cocinar las costillas de ternera estofadas? ¿Vale el Don Simón?

Aunque el Don Simón puede sacarte de un apuro, para las costillas de ternera estofadas te recomiendo un vino tinto seco y con cuerpo, como un Rioja, un Cabernet Sauvignon o un Merlot. No tiene que ser un vino carísimo, ¡pero tampoco el más barato!

Piensa que el sabor del vino influirá en el resultado final, así que usa uno que te beberías a gusto con la comida.

¿Puedo preparar las costillas de ternera en la olla de cocción lenta (slow cooker) en lugar de en el horno?

¡Por supuesto! La olla de cocción lenta es perfecta para las costillas de ternera. Sigue los mismos pasos para sellar la carne y sofreír las verduras, luego transfiere todo a la olla de cocción lenta.

Cocina a baja temperatura (low) durante 6-8 horas, o a alta temperatura (high) durante 3-4 horas, hasta que las costillas estén tiernas. Es ideal si tienes poco tiempo para estar pendiente de la cocina, ¡así te olvidas y solo disfrutas!

¿Cómo puedo espesar la salsa de las costillas de ternera si me queda demasiado líquida?

Una manera fácil de espesar la salsa es con un "beurre manié", que es una mezcla de mantequilla y harina a partes iguales. Mezcla 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina hasta formar una pasta.

Luego, añade pequeñas porciones a la salsa hirviendo, removiendo constantemente, hasta que alcance la consistencia deseada. También puedes usar maicena disuelta en agua fría, pero el "beurre manié" le da un toque más rico y untuoso, ¡como en los restaurantes!

¿Cuánto tiempo puedo guardar las costillas de ternera que me sobran y cómo las recaliento?

Las costillas de ternera estofadas se conservan bien en la nevera hasta por 3-4 días. Guárdalas en un recipiente hermético junto con la salsa. Para recalentarlas, puedes usar el microondas, el horno o una olla a fuego lento. Si usas el horno, añade un poco de caldo para que no se sequen.

¡Recalentadas saben incluso mejor, porque los sabores se han intensificado!

¿Qué acompañamiento es el ideal para las costillas de ternera, quiero sorprender a mis invitados en la cena?

Un puré de patatas cremoso, una polenta con queso parmesano o unas verduras asadas son excelentes opciones. También puedes sorprenderlos con un risotto de champiñones o una ensalada de rúcula con nueces y vinagreta balsámica.

No olvides un buen pan para mojar en la salsa, ¡que eso siempre triunfa!