El Alma De Canarias Receta De Mojo Picón Auténtico

El Secreto Picante de Canarias: MOJO PICÓN. AUTÉNTICO MOJO ROJO

¿Cansado de Salsas Aburridas? ¡Vamos al Lío!

¡Qué pasa, gente linda! Soy yo de nuevo, y hoy vamos a destapar un secreto. Es algo que, honestamente, me cambió la vida culinaria.

Hablo del increíble MOJO PICÓN. AUTÉNTICO MOJO ROJO . ¿A que suena potente? ¡Y lo es!

Mi primer contacto fue en Tenerife. Me pusieron por delante unas papas arrugadas con mojo ... Oh my gosh! Sentí un chute de sabor que nunca había experimentado.

Desde ese día, supe que esta Salsa canaria tradicional tenía que estar en mi recetario. Es el verdadero sabor de la Gastronomía de las Islas Canarias .

¡No es Difícil, Es Apasionante!

Mucha gente cree que Cómo hacer Mojo Picón es complicado. ¡Te prometo que no! Es una Receta Mojo Rojo para principiantes. Si puedes usar una batidora, puedes hacer esta maravilla.

El truco es la paciencia y el amor. Tardarás unos 15 minutos de preparación activa. Luego, déjalo reposar. El reposo es mágico, hace que los sabores "casen".

Con las cantidades que te doy, tendrás para 8 o 10 porciones generosas. ¡Ideal para montar unas buenas Tapas españolas con mojo en casa!

¿Por Qué Este Mojo es la Estrella?

Este no es un aderezo cualquiera, ¿sabes? Es puro fuego rojo. Usamos Ñoras y pimentón para mojo . Esto le da ese color intenso y ese sabor profundo y terroso que buscamos.

¡Sin trampa ni cartón!

Además, el ajo y el aceite de oliva son un chute de salud. Es un aperitivo con alma.

¿Eres de los que teme el picante? ¡Tranquilo! Puedes preparar un Mojo picon sin guindillas o controlarlo tú. Yo, por ejemplo, cuando cocino para mis suegros, solo pongo media guindilla.

¡Así disfrutan todos del Mojo Picante !

Lo que hace especial a mi versión es que me centro en los Ingredientes mojo picón auténtico para que te sepa a Canarias de verdad.

Y ahora, sin más cháchara, ¡vamos a ver qué necesitamos para empezar!

¡Hola a todos, gourmands de mi corazón! Si vamos a adentrarnos en la Gastronomía de las Islas Canarias , tenemos que empezar por lo esencial.

No se trata solo de la técnica. ¡El secreto de la mejor Salsa canaria tradicional está en la calidad de lo que metes en la batidora! Si quieres ese sabor de playa y sol, sigue mis consejos.

Este no es un plato que se improvisa. Para que el MOJO PICÓN. AUTÉNTICO MOJO ROJO te salga de diez, necesitas ingredientes de verdad.

Ingredientes Mojo Picón Auténtico: La Base del Sabor

Os juro que la primera vez que intenté hacer Mojo Picante me pasé de listo. Usé un ajo viejísimo y salió amargo.

¡Qué rabia! Aprendí la lección: la clave es la frescura y el aceite.

Aquí te dejo lo que necesitas. ¡Apunta bien!

El Corazón Rojo: Ñoras y Pimentón

Lo que le da ese color vibrante a esta Receta Mojo Rojo son los pimientos secos.

• Pimientos (Ñoras/Guindillas): Necesitas unas 4 a 6 ñoras grandes (15-20 gramos). Las Ñoras y pimentón para mojo aportan cuerpo y dulzor. Las rehidratas en agua caliente. Luego raspamos la pulpa.
• Ajo: ¡No seas rácano! Mínimo 6-8 dientes de ajo fresco . Este es el alma.
• Aceite (AOVE): La estrella. Necesitas 1 taza (240 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra. Tiene que ser de sabor suave. Si es demasiado fuerte, mata el resto de sabores.
• Pimentón Dulce: 1 cucharada sopera (15 ml). Usar pimentón ahumado de La Vera intensifica el sabor terroso.
• Pan Duro (Opcional): Una rebanada. Sirve para ligar y dar cuerpo.

Aromas y Chispas: El Toque Canario

El mojo necesita un equilibrio perfecto entre aroma y acidez. ¡Es la clave de Cómo hacer Mojo Picón !

El comino es obligatorio, pero ¡ojo! Cuidado con él. Cuando lo hice por primera vez, me pasé con el comino y me salió un sabor rarísimo. No queremos eso.

• Comino Molido: Solo 1 cucharadita rasa (5 ml). Esto basta.
• Vinagre: 1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino blanco. Esto despierta el ajo y le da esa chispa que equilibra el aceite.
• Sal: Sal marina gruesa, al gusto.

Tip Picante: Si quieres un Mojo picon sin guindillas , usa solo ñoras. Si quieres un picante de verdad, añade 2 guindillas secas al remojo con las ñoras.

Equipo Esencial para Tapas Españolas con Mojo

No necesitas una cocina profesional para hacer esta maravilla para acompañar tus Papas arrugadas con mojo .

Yo lo he hecho a mano, pero la vida es corta y el tiempo es oro.

1. Batidora de Vaso (Licuadora): Es mi herramienta favorita. Hace la emulsión perfecta y sin esfuerzo. Es mucho más rápido que el mortero si haces mucha cantidad.
2. Mortero (Alternativa): Si solo haces una pequeña tanda para unas Tapas españolas con mojo , el mortero da un resultado más rústico y tradicional.
3. Bol resistente al calor: Para rehidratar las ñoras.

Es muy simple. Lo importante es que la batidora tenga suficiente potencia para que el aceite emulsione bien y no se corte. ¡Ya lo tienes todo! Ahora, ¡a cocinar!

Nuestro Secreto Canario: Preparación para el MOJO PICÓN AUTÉNTICO MOJO ROJO

Mira, cuando la gente piensa en la Gastronomía de las Islas Canarias , siempre les viene a la cabeza ese toque vibrante.

No hablamos de una salsa cualquiera. ¡Hablamos del Mojo Picante ! Si quieres hacer una Salsa canaria tradicional de verdad, tienes que entender que el secreto está en la preparación.

No es solo triturar, ¡es amor y paciencia!

Te juro que la primera vez que intenté esta Receta Mojo Rojo , aquello se separó. Parecía aceite con pulpa triste.

Pero aprendí. Y hoy te cuento mis trucos para que el tuyo sea perfecto. ¡Que viva el Mojo Rojo !

Lo que Necesitas Antes de Empezar (Mise en Place Crucial)

Lo primero es organizar el cotarro. Esto es fácil, pero hay pasos clave. Piensa en las ñoras como si fueran la columna vertebral de tu Mojo Picón .

Sin ellas, el sabor no aguanta.

1. Las Ñoras a Remojo: Quita las semillas y los tallos de las ñoras secas. Cúbrelas con agua hirviendo . Déjalas ahí tranquilas unos 20 o 30 minutos . Deben estar blanditas.
2. El Ajo y el Comino: Mientras, pela los 8 dientes de ajo. Sí, tantos. El Mojo Picón es valiente. Ten a mano el comino molido y el pimentón.
3. ¡Seguridad, Amigo! Si usas guindillas secas para el toque picón, lávate bien las manos después de manipularlas. ¡No queremos sustos en los ojos, eh!

Cómo Hacer Mojo Picón (Paso a Paso Infalible)

¡Vamos a darle caña a la batidora! Este es el momento donde creamos esa magia que enamora a las Papas arrugadas con mojo .

1. Pulpa y Sabor: Saca la pulpa de las ñoras raspando el interior con una cuchara. Desecha la piel. Pon esa pulpa, el ajo, el pan duro y el comino en el vaso de la licuadora.
2. El Líquido Base: Añade el vinagre y la sal. Tritura hasta que se forme una pasta gruesa.
3. El Pimentón: Incorpora el pimentón. Esto le dará ese color rojo intenso que buscamos.
4. La Emulsión (Paso Crítico): Pon la batidora a velocidad baja. Empieza a verter el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) en un hilo muy, muy fino. ¡No seas impaciente! Este chorrito lento hace que el Mojo Picante ligue. Tarda un par de minutos.
5. Ajuste y Reposo: Cuando esté cremoso, para. Prueba y ajusta la sal. Si lo quieres más líquido, añade una cucharada de agua fría o un poquito más de vinagre.

Mis Trucos y Secretos de Chef (Pro Tips)

Si sigues estos consejos, te prometo que conseguirás el sabor de las Tapas españolas con mojo que comes en Canarias.

• El Reposo lo es Todo: Yo siempre digo: un buen mojo es un mojo reposado. Déjalo en la nevera al menos 1 hora antes de servir. De verdad, el sabor se multiplica por diez.
• Controla el Fuego: Si quieres un Mojo picon sin guindillas fuerte, usa solo las ñoras y pimentón para mojo . Si buscas que pique de verdad, añade 2 o 3 guindillas secas a la mezcla.
• Si se te Corta (¡Pasa!): No tires nada. Si al añadir el aceite se separa, añade una cucharada de agua bien fría o un trocito más de pan duro y vuelve a batir a máxima potencia un momento. A veces lo rescata. ¡Siempre funciona!

¡Listo el MOJO PICÓN AUTÉNTICO MOJO ROJO ! Después de todo el trabajo, ahora viene lo divertido. Siempre me pasa: hago más mojo del que necesito, y luego toca pensar cómo conservarlo y con qué me lo zampo.

Porque, honestamente, esta salsa canaria tradicional es demasiado buena para desperdiciarla.

Consejos del Chef para Rematar la Faena

Servir con Alegría (Y Muchas Papas)

Ya que tienes lista tu Receta Mojo Rojo , vamos a presentarlo como se merece.

El maridaje clásico es sagrado: las Papas arrugadas con mojo . ¡Eso es indiscutible! Pero no te quedes solo ahí. Esta salsa es súper versátil.

A mí me encanta usarla para acompañar quesos canarios semicurados o un buen trozo de pan. Un truco para impresionar: úsalo como base para una tapa.

Pon un poco de mojo en el fondo de un plato pequeño. Encima, coloca un poco de pulpo cocido o tiras de pollo a la plancha.

¡Son unas Tapas españolas con mojo de diez!

En cuanto a bebidas, este Mojo Picante pide algo que refresque. Una cerveza muy fría, tipo Dorada o Tropical, queda genial.

Si prefieres vino, elige un blanco seco, con buena acidez. Ayuda a equilibrar el poder del ajo y el picante.

Guardar el Tesoro

Ojo con el almacenamiento, que el ajo crudo es delicado. Lo más importante es el recipiente.

Guarda el mojo en un tarro de cristal hermético. Asegúrate de que la superficie esté bien cubierta con aceite de oliva.

Esto ayuda a sellarlo y lo protege. En el frigorífico, si está bien conservado, aguanta de 7 a 10 días .

Yo intento hacerlo por tandas pequeñas. Si ves que el color o el olor cambian, mejor deséchalo.

¿Congelación? Yo no lo haría, si te soy sincero. Al descongelarse, la emulsión se rompe casi siempre. Si te sobra muchísimo, congélalo en cubiteras.

Así tienes porciones perfectas para añadir a un guiso o a un potaje, dándole un toque picantón.

¡A Jugar con el Sabor! Variaciones

La mejor parte de la cocina es personalizarla. No todos toleramos el mismo nivel de calor.

Si quieres el sabor auténtico, pero sin que te queme la lengua, es súper fácil. Haz tu Mojo picon sin guindillas .

Simplemente omite el chile o la cayena seca. Céntrate solo en la pulpa de las Ñoras y pimentón para mojo .

Seguirás teniendo ese color profundo y la base de sabor. ¡Te juro que sigue siendo increíble!

Si eres vegano, ¡estás de suerte! Este mojo es naturalmente plant based . Si usaste pan para espesar, sustitúyelo por una cucharada de gofio o almendras molidas.

¡Una adaptación perfecta para la Gastronomía de las Islas Canarias !

Salud y Sabor a la Vez

Aunque sea una salsa de aceite, no te asustes. El aceite de oliva es grasa saludable. Es la estrella.

Estamos hablando de grasas monoinsaturadas, muy buenas para tu corazón. Además, el ajo y el pimentón aportan antioxidantes y vitaminas.

Es una forma deliciosa de añadir sabor y un poquito de salud a tu dieta. Es mucho mejor que cualquier salsa industrial, te lo aseguro.

Ahora ya lo tienes todo para triunfar con el Cómo hacer Mojo Picón . Esta salsa es pura alegría. ¡Disfruta de cada cucharada, que es para eso!