Empanadas Gallegas De Atún: Receta Clásica De La Abuela Con El Sofrito Perfecto

Empanada Gallega de Atún: La Auténtica Receta de la Abuela para un Sofrito Perfecto

Cuando abres el horno y ese olor a pimiento rojo pochado inunda la cocina, sabes que has ganado. La Empanada Gallega de atún no es solo una receta, es un pedazo de historia envuelto en una masa panaria tierna y dorada, que es suave por dentro y crujiente en la superficie.

Si lo que buscas es esa corteza perfecta que aguanta el relleno sin deshacerse, ¡estás en el sitio correcto!

Esta receta es mi comodín para cenas con amigos, para picnics veraniegos o simplemente cuando quiero preparar algo delicioso que dure varios días. Es increíblemente económica si utilizas un buen atún en conserva y, lo mejor de todo, alimenta a un ejército.

Deja de complicarte la vida pensando en platos individuales, esto es comodidad pura.

Olvídate de las empanadillas de hojaldre rápidas y del relleno que chorrea líquido. Aquí vamos a aprender la receta auténtica de la Empanada Gallega de atún , con su masa levada y su sofrito lento.

Te juro que, siguiendo mis trucos (especialmente el de enfriar el relleno), dejarás de tener fondos blandos para siempre.

La Química del Sofrito: Por Qué Nuestro Relleno Es Irresistible

La empanada gallega es un plato humilde que, ejecutado correctamente, se convierte en alta cocina casera. La clave no está solo en la masa, sino en la paciencia que le dedicas a la base del relleno.

¿Por Qué la Empanada Gallega es un Tesoro Nacional?

Es mucho más que un simple pan relleno. La empanada gallega nació como el plato perfecto para los peregrinos o para los marineros que pasaban días en el mar. Es robusta, fácil de transportar, y está igual de rica fría que tibia.

Por eso, en Galicia, es la reina de las fiestas y romerías. Es ese tipo de comida que te hace sentir en casa, ¿verdad que sí?

Claves para Diferenciar la Masa de una Auténtica Empanada Gallega

Ojo, la masa gallega tradicional es una masa panaria , es decir, lleva levadura y es ligeramente esponjosa, no es la masa crujiente de hojaldre. Esto es crucial. Debe ser capaz de absorber un poquito de ese jugo delicioso del sofrito sin volverse chiclosa.

El truco es añadir a la masa parte del aceite que usamos para cocinar las verduras .

Tiempo de Preparación y Nivel de Dificultad (Resumen Rápido)

No voy a mentirte, requiere tiempo por los reposos, pero el trabajo activo es mínimo. La mayor parte del tiempo lo dedicamos a esperar que la masa fermente y que el relleno se enfríe. Pero el resultado, ¡madre mía! Merece la pena cada minuto.

Etapa	Tiempo Estimado
Preparación Activa	45 min
Tiempo de Reposo Total	3 horas (Masa + Enfriamiento Relleno)
Dificultad	Media (por el manejo de la masa levada)

El Equilibrio Perfecto entre la Cebolla, el Pimiento y el Tomate

En mi experiencia, la proporción de verduras debe ser generosa y equilibrada. No te asustes por la cantidad de cebolla y pimiento que pido. Recuerda que, al pocharlos lentamente, se reducen a casi la mitad de su volumen.

La cebolla aporta dulzor y melosidad, mientras que los pimientos (rojo y verde) dan el sabor intenso.

Nota de la Cocinera: Nunca hagas el sofrito rápido. Fuego lento, muy lento, hasta que la verdura se deshaga. Así liberan todo su dulzor natural.

Cómo el Pimentón Dulce de la Vera Eleva el Sabor del Atún

El pimentón dulce ahumado es la firma de este plato. No lo confundas con el pimentón normal. El Pimentón de la Vera le da ese toque ahumado que se lleva de maravilla con el atún y corta la acidez del tomate.

Añádelo siempre al final, justo antes de mezclar el atún, para que se tueste ligeramente sin quemarse. Un pimentón quemado es un desastre .

El Secreto de la Masa: ¿Lleva O No Lleva Huevo en el Relleno?

En Galicia, la respuesta tradicional es que no, el huevo cocido no se añade al relleno de atún. El protagonista absoluto debe ser el sofrito meloso y el pescado. La masa se enriquece, como ya dije, con el aceite del sofrito.

Esto le da un color dorado precioso y un sabor intenso que la diferencia de cualquier otra.

Ingredientes Detallados para unas Empanadas Gallegas de Atún de 10

Aquí tienes lo que necesitas para esa señora empanada de bandeja grande. Recuerda que la calidad del atún lo es todo.

Selección del Atún en Conserva: ¿En Aceite de Oliva o Escurrido?

¡Usa siempre atún o bonito en aceite de oliva! El atún en agua o al natural es soso y seco para este plato. Necesitamos la grasa del aceite de oliva para darle jugosidad al relleno. Yo siempre reservo ese aceite para incorporarlo a la masa o para el acabado, potenciando el sabor marino. Esto marca una diferencia abismal. Además, si te gusta el atún, debes probar este Wrap de Atún ligero Receta saludable rápida y sin mayonesa si buscas algo más ligero.

Ingrediente	Necesitas	Sustitución Viable
Harina (Masa)	Harina de fuerza (500g)	Harina común + 1/2 cdta de levadura química
Levadura Fresca	20g	7g de levadura seca de panadero
Pimientos	Rojo y Verde (400g total)	Puedes usar solo pimiento rojo, pero la mezcla es mejor.
Atún/Bonito	400g en AOVE	Caballa en aceite (aunque el sabor es más fuerte)
Pimentón	De la Vera, Dulce Ahumado	Pimentón dulce común (pierde el ahumado)

Alternativas para una Masa Rápida: De Cero o Comprada

Mira, si tienes mucha prisa, puedes usar dos láminas de masa quebrada o de hojaldre comprada. El montaje es instantáneo. Pero escúchame bien: esa no es la empanada gallega .

Si quieres la textura panaria auténtica, tienes que pasar por el proceso de amasado y fermentación. ¡De verdad, no te saltes la masa casera si puedes!

Proporciones Exactas de Verduras para el Sofrito (La Base del Sabor)

Yo utilizo casi el doble de cebolla (400g) que de pimientos (200g de cada). Necesitas mucha cebolla para que el sofrito quede meloso y dulce. No temas cortar las verduras muy, muy finas; así se integran mejor en el relleno.

Guía Paso a Paso: Preparación y Montaje de la Empanada

Vamos a ello. Primero la masa, luego el sofrito, y finalmente, el montaje que no falla.

Preparación Minuciosa del Sofrito (El Primer Gran Paso)

1. Pochar sin prisa: Calienta el aceite en una sartén grande. Pica la cebolla y los pimientos en brunoise (dados muy pequeños). Échalos a la sartén y baja el fuego a medio bajo.
2. Tiempo es Sabor: Cocina durante 20 a 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén completamente transparentes y casi caramelizadas. Deben estar blandísimas.
3. Aromatizar: Añade el tomate triturado, la sal, la pimienta y el Pimentón de la Vera . Cocina 5 minutos más hasta que todo el líquido se haya evaporado.
4. Integración: Retira del fuego. Escurre bien las latas de atún (reserva el aceite, si quieres) y desmenúzalo en la sartén. Mezcla bien y prueba. Ajusta la sal si es necesario. ¡Ahora, a enfriar!

Cómo Estirar la Masa y Evitar que se Rompa al Hornear

Mientras el sofrito se enfría, trabajamos la masa que ya habrá duplicado su tamaño.

1. División y Desgasificación: Golpea suavemente la masa para desgasificarla. Divídela en dos: 60% para la base y 40% para la tapa.
2. Base Perfecta: Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Estira la porción más grande hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Debe ser lo suficientemente grande para cubrir la bandeja y que sobresalgan los bordes.
3. Montaje: Coloca la base sobre la bandeja de horno con papel de hornear. Extiende el relleno de atún frío, dejando un borde libre de 2 3 cm.

Sellado Tradicional y Creación del Chimeneón (Para una Cocción Uniforme)

1. La Tapa: Estira el 40% restante de la masa. Debe ser un poco más fina que la base. Colócala con cuidado sobre el relleno.
2. El Repulgue: Presiona firmemente los bordes de ambas masas. Haz el famoso repulgue (el doblez de borde) para sellar herméticamente. Esto evita que los jugos se escapen y que la masa se abra.
3. El Desahogo: Crucial: Con un cuchillo o tijera, haz un pequeño corte circular en el centro de la empanada, el chimeneón . Este es el respiradero por donde saldrá el vapor del relleno. Si no lo haces, la empanada se hinchará como un globo y podría romperse.

Tiempo y Temperatura de Horneado Ideal

Precalienta el horno a 200°C (400° F) . Pinta la empanada generosamente con huevo batido. Hornea durante 40 a 50 minutos, o hasta que esté de un color marrón dorado espectacular.

Si ves que se dora demasiado rápido, puedes bajar la temperatura a 180°C los últimos 10 minutos.

Consejos de Chef y Errores a Evitar al Hacer Empanadas Gallegas

He metido la pata muchísimas veces, lo confieso. Aprendí que la perfección en esta receta se basa en evitar tres fallos garrafales.

Por Qué Debes Enfriar el Relleno Antes de Montar la Empanada

Este es el mandamiento número uno. Si pones el relleno caliente sobre la masa cruda, el calor activará la levadura de forma irregular y, lo que es peor, ablandará el gluten antes de que entre al horno. El resultado es una masa pesada y pegajosa.

El sofrito debe estar frío al tacto. Punto.

Cómo conseguir una Masa Dorada y Crujiente (El Truco del Huevo)

Pintar la empanada con huevo batido justo antes de hornear es la clave. Pero hay un extra: si utilizaste parte del aceite del sofrito o del atún para hacer la masa, úntale ese mismo aceite con una brocha justo después de sacarla del horno.

Eso le da brillo, sabor y un punto de elasticidad maravilloso.

Solución al Problema del Fondo Blando (El Relleno Húmedo)

El fondo blando se debe a la humedad excesiva. ¿Cómo evitarlo? Asegúrate de cocinar el tomate hasta que el agua se haya evaporado por completo. El sofrito debe ser espeso, casi una pasta, no una sopa.

Además, si el atún suelta mucho líquido al desmenuzarse, escúrrelo bien antes de mezclarlo con el sofrito frío.

Conservación y Congelación de la Empanada: ¿Cruda o Ya Horneada?

La empanada es fantástica para guardar y sirve como solución rápida para cualquier imprevisto.

Guía para Congelar la Masa de Empanada de Atún

Puedes congelar la masa cruda después de la primera fermentación. Simplemente envuélvela muy bien en film transparente y métela al congelador. Dura hasta 3 meses.

Para usarla, déjala descongelar lentamente en el refrigerador y luego a temperatura ambiente hasta que esté lista para estirar.

¡Advertencia! Nunca congeles la empanada ya montada con el relleno de atún. El relleno descongelado suelta demasiada agua y arruinará la textura de la masa al hornear.

Duración y Método para Recalentar sin que Pierda Textura

La empanada de atún dura perfectamente 3 4 días en el refrigerador, bien cubierta. Lo mejor es comerla a temperatura ambiente. Si la quieres caliente, no uses el microondas; eso la ablanda. Calienta las porciones en el horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10 15 minutos.

¡Quedará crujiente de nuevo!

Maridaje Gallego: Con Qué Servir la Empanada de Atún

La empanada de atún es un plato completo, pero unos buenos acompañantes y una bebida tradicional son el remate perfecto. Si te ha gustado esta receta marina, quizá te interese aprender a hacer un Marmitako de Atún Receta Fácil del Guiso Marinero Vasco para cuando haga más frío.

Vinos y Bebidas Tradicionales que Armonizan con el Atún y el Sofrito

La elección obvia y la mejor es un buen vino blanco gallego. Busca un Albariño o un Godello bien frío. Su acidez fresca limpia el paladar de la riqueza del aceite y el atún.

Si prefieres tinto, opta por un Mencía joven, que es ligero y frutal, y no chocará con el pescado y el sofrito de pimentón.

También es deliciosa si la sirves como entrante junto a unos pimientos de Padrón o con un trozo de Bonito o Atún Encebollado Receta Casera con Sabor . ¡Que la disfrutes!

Preguntas Frecuentes sobre la Empanada Gallega

¿Por qué mi masa queda dura o quebradiza después de hornearla?

La masa dura es generalmente el resultado de amasar en exceso, lo que desarrolla demasiado el gluten. Debe mezclar los ingredientes solo hasta que se integren y, muy importante, dejar reposar la masa en frío por al menos una hora.

Asegúrese también de que la grasa (aceite o manteca de cerdo) esté bien incorporada para obtener una textura tierna.

¿Cómo puedo evitar que el relleno (sofrito) quede seco?

El secreto está en el sofrito base y la técnica de sellado. Cocine la cebolla muy lentamente para que caramelice y retenga su humedad; antes de montar la empanada, asegúrese de que el relleno esté jugoso, añadiendo unas cucharadas del aceite de la cocción o del aceite de la lata de atún.

Esto evitará que la masa absorba toda la humedad durante el horneado.

¿Puedo usar otro pescado o proteína en lugar del atún enlatado?

Absolutamente. La Empanada Gallega es muy versátil. Las variaciones tradicionales a menudo utilizan bacalao desalado (Empanada de Bacalao), sardinas (xoubas), o incluso carne de cerdo guisada.

Si usa bacalao, asegúrese de que esté bien desmigado y adaptado al tiempo de cocción de la empanada.

¿Cuál es la mejor manera de conseguir una corteza dorada y brillante?

Para lograr ese acabado profesional, debe pintar la empanada antes de introducirla al horno con una mezcla de huevo batido (yema y un chorrito de leche o agua). Este "baño de huevo" asegura un color uniforme y un brillo apetitoso.

Píntela justo antes de hornear y también puede repintarla a la mitad de la cocción si desea un tono más intenso.

¿Puedo preparar la masa o el relleno con antelación?

Sí, la planificación es clave. La masa puede prepararse hasta 24 horas antes y guardarse bien envuelta en la nevera, lo cual además ayuda a relajar el gluten. El sofrito de atún también se puede cocinar uno o dos días antes y refrigerar, lo que permite que los sabores se asienten aún mejor antes del montaje final.

¿Se puede congelar la empanada, y en qué momento es mejor hacerlo?

Se puede congelar en dos estados: cruda y montada, o completamente horneada y enfriada. Si la congela cruda, déjela descongelar lentamente en el refrigerador durante la noche antes de hornear. Si la congela ya horneada, puede recalentarla en el horno a 180°C hasta que esté crujiente y caliente.

¿Qué ingrediente le da el sabor característico de Galicia a esta empanada?

El sabor distintivo se lo confiere el uso generoso de pimentón dulce (y a veces una pizca de pimentón picante) en el sofrito. Esta especia no solo añade color sino que, combinado con un excelente aceite de oliva virgen extra y el cocinado lento de la cebolla, define el perfil aromático de la auténtica empanada gallega.