Parmentier De Patata Con Pulpo a La Parrilla Y Aceite De Pimentón

¡Cambiemos la Tapa! De la Feria a la Alta Cocina

¿A quién no le gusta una buena ración de pulpo? Yo soy fan incondicional, chicos , pero a veces apetece ir un poco más allá de lo tradicional.

Por eso, hoy os traigo la receta que eleva la cocina de taberna a otro nivel: el Parmentier de patata con pulpo .

Honestamente, es un plato de pulpo alta cocina muy fácil de hacer en casa.

Olvídate del pulpo solo cocido. Aquí vamos a mezclar la cremosidad de una base sedosa, digna de los mejores restaurantes, con unos trozos de pulpo a la parrilla con patatas que quedan ligeramente crujientes.

¡Es una locura de texturas! Y sí, el toque final lo da ese glorioso Aceite de pimentón de La Vera ahumado .

El Secreto del Puré Sedoso

Este plato es un sofisticado homenaje al recetario gallego, pero con una técnica francesa. El Parmentier es ese puré de patata francés, ultra lujoso, que se hace sin escatimar en mantequilla y nata.

Buscamos una Receta Parmentier de patata sedoso , casi como comer terciopelo.

No os voy a mentir, el mayor desafío es el ingrediente principal. El Tiempo de cocción del pulpo para que esté tierno es lo único que nos exigirá paciencia.

Recuerdo la primera vez que lo hice, lo saqué demasiado pronto y quedó chicloso. ¡Un desastre! Aprendí que el reposo es sagrado.

Beneficios y Sorpresa Gourmet

¿Para quién es este plato? Es perfecto para impresionar sin pasarte tres horas en la cocina. Rinde para cuatro personas generosas o para seis, si lo sirves como Tapa de pulpo gourmet .

Es infinitamente más elegante que el típico Pulpo con patatas y pimentón servido en la tabla de madera.

El pulpo es, además, una fuente increíble de proteína magra. La Elaboración de Parmentier estilo Robuchon (es decir, con mucha mantequilla fría y batiendo con energía) asegura que la patata no quede gomosa.

De verdad, cambia el juego por completo.

Si buscas el maridaje perfecto, no dudes: un buen vino blanco gallego es la clave. La frescura ácida del Maridaje Albariño y pulpo corta la riqueza del puré.

¡Espectacular! Si lográis ese punto perfecto de brasa, tendréis un auténtico Pulpo a la brasa en casa.

Dejémonos de cháchara. ¡Vamos a ver cómo conseguir este plato!

El Cofre del Tesoro: Ingredientes Esenciales y Secretos de Cocina

¡Hola, fieras de la cocina! Antes de meternos en faena con este manjar, que es el Parmentier de patata con pulpo , tenemos que hablar de lo fundamental.

No es solo un plato; es un ejercicio de texturas. La calidad, aquí, no es negociable, ¿sabes?

Para conseguir este Plato de pulpo alta cocina , la elección de la materia prima es vital.

Lo que Necesitas: La Despensa para la Seda y el Mar

Para la base, que es el alma del plato, la patata: necesitamos unos 800 g (1.75 lb) de patata harinosa .

¡Esto es crucial! Si usas una patata acuosa, olvídate de la Receta Parmentier de patata sedoso . Yo aprendí esto a base de errores, haciendo un puré que parecía cola de pegar.

¡Un desastre!

Luego la grasa: 120 g (8 cucharadas soperas) de mantequilla fría y 150 ml (5 fl oz) de nata para montar (35% materia grasa).

Sí, es mucha grasa. Pero, ¡oye! , estamos haciendo el Parmentier estilo Robuchon, no hay que escatimar si queremos esa textura súper sedosa.

Para el protagonista, el pulpo: 1.2 kg (2.6 lb) ya limpio. Si es gallego, mejor que mejor. Queremos trozos firmes y sabor a Pulpo a la brasa .

El Sazonado Estrella: El Toque Gallego Ahumado

Aquí es donde reside el secreto y donde transformamos una simple tapa en una Tapa de pulpo gourmet .

El pulpo cocido solo necesita sal marina gruesa al final. Pero la magia viene con el aceite. Vamos a hacer un aceite aromático que es la clave del Pulpo con patatas y pimentón .

Necesitas 80 ml (1/3 cup) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de calidad superior y, súper importante , una cucharadita de Aceite de pimentón de La Vera ahumado .

¡Ojo al dato! El pimentón es delicado. Si se quema, amarga y estropea el plato. Infusionamos el ajo primero en el AOVE, retiramos del fuego, y solo entonces le ponemos el pimentón.

Así garantizamos que no se nos queme y que el color sea vibrante.

Herramientas Imprescindibles

No hace falta tener una cocina profesional, pero hay dos herramientas de las que no podemos prescindir para este plato tan elegante.

1. El Prensador de Patatas (Ricer): Para la Elaboración de Parmentier estilo Robuchon , esto es sí o sí . Nunca, jamás, uses una batidora de mano para el puré.

   El prensador elimina los grumos sin liberar el almidón. Si no tienes, usa un colador de malla fina y una espátula, ¡pero te costará el doble de trabajo!

2. Parrilla o Plancha: Para conseguir ese exterior dorado en el Pulpo a la parrilla con patatas , necesitamos fuego fuerte.

   Una parrilla de hierro fundido es lo ideal. Esto sella el pulpo y le da ese toque ahumado. Si no tienes, usa la sartén antiadherente más robusta que tengas.

Y chimpún . Con estos elementos y controlando el Tiempo de cocción del pulpo para que esté tierno (¡que ya te contaré en el siguiente apartado!), estamos listos para triunfar.

¡Ya verás qué fácil es impresionar a la gente! Ah, y recuerda tener una botella de Albariño bien fría lista.

Maridaje Albariño y pulpo es la pareja perfecta, créeme.

¡A Cocinar se ha Dicho! El Secreto para un Pulpo Tierno y un Parmentier de Película

¡Hola, cocineros! Ya está todo picado y medido. Si el pulpo está descongelado, ya tienes media batalla ganada. Esto no es una simple Receta Parmentier de patata sedoso .

Es el truco para bordar un Plato de pulpo alta cocina sin necesidad de ir a un restaurante con estrella.

Preparación Express: Evitando el Estrés

Antes de empezar, recuerda la regla de oro: la mise en place . Pero ojo, aquí hay dos cosas vitales que me costó aprender.

Primero, el pulpo. Asegúrate de que tu pulpo ha tenido un buen Tiempo de cocción del pulpo para que esté tierno .

Yo, la primera vez, lo saqué pronto y estaba más duro que una piedra. Un truco: déjalo reposar en su propia agua después de apagar el fuego.

Unos 15 minutos ahí dentro, "durmiendo", lo dejan perfecto.

Segundo, las patatas. Ten listo el prensador. Esto es clave. Si usas la batidora, el almidón se vuelve chicle. ¡Menuda pesadilla! Para la Elaboración de Parmentier estilo Robuchon , necesitamos patata caliente y prensada al instante.

Proceso de Cocción: De Tierno a Crujiente

Vamos a ir directos al grano. Ya tienes el pulpo tierno, ahora toca el puré y el toque de parrilla.

1. Patatas Calientes y sin Agua: Una vez cocidas las patatas, escúrrelas a tope. ¡Que no quede ni una gota! Pásalas al instante por el prensador.
2. La Magia de la Mantequilla: Vuelve la patata a la olla. Fuera del fuego, añade los cubos de mantequilla bien fría. Bate vigorosamente hasta que desaparezcan y el puré empiece a brillar. ¡Esto es la emulsión!
3. Toque de Seda: Calienta la nata con la leche. Vierte esta mezcla caliente poco a poco, mientras sigues batiendo. Debe quedar un puré liso, sin grumos, un auténtico Parmentier. Sazona al gusto.
4. El Pulpo a la Brasa: Calienta la plancha o parrilla a fuego fuerte. Pincela el pulpo con un poco de AOVE. Marca los trozos. Solo queremos color y ese toque de Pulpo a la brasa que nos flipa. Marca solo 1 o 2 minutos por cada lado .
5. El Alma del Aceite: En un cazo, calienta el AOVE con el ajo laminado. Retíralo del fuego antes de que el ajo queme. Añade el Aceite de pimentón de La Vera ahumado . Si el pimentón se quema, ¡amarga mogollón!

Para conseguir este increíble Parmentier de patata con pulpo tenemos que ser rápidos al final. Sirve el puré caliente y el pulpo recién salido de la parrilla.

Un chorrito generoso de nuestro aceite aromático y toma ya . Tendrás un plato de diez.

Trucos de Chef para Triunfar

Si quieres que esto parezca una Tapa de pulpo gourmet , evita un error común: nunca calientes demasiado los líquidos del puré.

La mantequilla, aunque suene raro, debe estar fría para que la emulsión quede perfecta.

Otro truco que siempre comparto: al servir, añade siempre sal gruesa de escamas justo encima del Pulpo a la parrilla con patatas .

Le da ese punto crujiente que contrasta con la cremosidad.

Y el broche final, el Maridaje Albariño y pulpo es imbatible. Un vino blanco gallego, fresco y un poco ácido, limpia el paladar de la grasa de la patata y realza el sabor del Pulpo con patatas y pimentón .

De verdad, ¡hazme caso! Es el detalle que marca la diferencia.

Detalles que Marcan la Diferencia: Trucos de Cocina y Servicio

¡Enhorabuena, cocineros! Si ya habéis dominado el Tiempo de cocción del pulpo para que esté tierno y logrado esa Elaboración de Parmentier estilo Robuchon , solo nos quedan los remates.

Una cosa es cocinar, y otra, presentar .

La Puesta en Escena del Plato de Pulpo Alta Cocina

Este no es un plato cualquiera. Es un Plato de pulpo alta cocina , incluso si lo sirves en casa.

Para impresionar, usa un cuenco hondo y pequeño. Pon la base de Parmentier bien caliente y lisa. Luego, corona con los trozos de pulpo marcados a la parrilla.

El toque de magia es el color. Asegúrate de que el Aceite de pimentón de La Vera ahumado gotee por los lados.

Visualmente, el contraste entre la seda blanca de la patata y el rojo vibrante es espectacular. Si lo sirves como aperitivo, es la Tapa de pulpo gourmet perfecta.

¿Y con qué bebemos esto? Pregunta clave. Mi experiencia me dice que nada va mejor que un buen Maridaje Albariño y pulpo .

La acidez y la frescura del Albariño gallego limpian el paladar. Es el equilibrio perfecto contra la untuosidad del puré y el pimentón.

¿Qué Hacemos con las Sobras? Almacenamiento

El Parmentier de patata con pulpo es mejor recién hecho. Pero, claro, a veces sobra. El pulpo aguanta genial. Guárdalo troceado en un táper hermético en la nevera hasta 3 días .

El Parmentier, honestamente, se pone un poco "rollo" al enfriarse. La mantequilla solidifica. Cuando lo recalientes, usa un cazo a fuego muy bajo.

Añade una cucharada de leche o nata caliente mientras remueves. Así recuperas esa textura de Receta Parmentier de patata sedoso .

Nunca lo recalientes en microondas si quieres que quede bien.

Versiones para Todos: Adaptaciones y Cambios

Esta es una Receta Parmentier de patata sedoso rica en grasas buenas. Si tienes que evitar la lactosa, sustituye la nata y la mantequilla.

Usa leche vegetal de coco (sin azúcar) y aceite de oliva suave. El sabor cambiará, pero la cremosidad se mantiene.

¿Quieres un plus de sabor ahumado? Si te has pasado con el grill, y tu Pulpo a la brasa está demasiado tostado, no pasa nada.

Compénsalo. En invierno, prueba a sustituir la patata por boniato (camote) asado. Le dará un dulzor que complementa de maravilla el Pulpo con patatas y pimentón .

El Valor Nutricional del Pulpo

Aunque lleva grasa (¡mucha!), piensa en lo bueno: el pulpo es pura proteína magra. Es bajo en calorías y alto en vitamina B12.

Este plato, el Pulpo a la parrilla con patatas , es un chute de energía. Las patatas te dan carbohidratos complejos que te mantienen activo.

Es un plato contundente, pero sorprendentemente equilibrado si no abusas de la ración de puré.

¡Listo! Ya tienes todos los ases bajo la manga. Verás qué éxito. Este Parmentier de patata con pulpo demuestra que comer de lujo puede ser sencillo, ¿a que sí? ¡Oído cocina!