Pulpo Á Feira Perfecto La Auténtica Receta Gallega Tierno Y Con Pimentón De La Vera

¡Hola, cocinillas ! Soy vuestro chef amigo, y hoy vamos a viajar con el paladar directo a Galicia. Olvidaos de los tentáculos chiclosos; os traigo la receta del auténtico Pulpo a Feira , ese manjar humilde pero sublime que se come en las fiestas populares y que, con un poquito de mimo, podemos clavar en casa.

Es sencillez pura, donde la calidad del producto es la estrella.

El Truco para un Pulpo a Feira Tierno

Si hay algo que me frustraba al principio era el pulpo duro. ¿A quién le gusta morder un tentáculo que parece una goma? Te prometo que con esta Pulpo á Feira receta tradicional , vas a conseguir unos tétaculos de pulpo tiernos que se deshacen solos.

Este plato es la quintaesencia de la cocina de romería, y lo vamos a bordar.

¿Qué os preocupa al cocinar este plato gallego auténtico?

Sé lo que pensáis antes de empezar: ¿será demasiado complicado? La verdad es que hay tres dudas principales. Primero, cómo cocer pulpo tierno sin pasarse de tiempo. Segundo, ¿qué hago con las patatas?

No os preocupéis, que aquí haremos unos cachelos receta de diez. Y tercero, ¿qué pimentón uso? Os adelanto que el pimentón de la Vera para pulpo es no negociable. Vamos a cubrirlo todo mejor que cualquier otro blog.

Los Ingredientes: Pocos, pero de Primera

Este plato es un espejo de Galicia: pocos ingredientes y el mejor producto. Necesitamos ese pulpo de buen tamaño, que si lo congeláis antes, mejor que mejor. Para las patatas, buscad las que llamáis harinosas; son las que absorben bien el jugo.

Y para el aliño, os recuerdo que el aceite de oliva para pulpo debe ser virgen extra, sin excusas.

Cuando estemos listos para el montaje, la magia final es juntar el pulpo cocido con patatas y darle ese abrazo de pimentón y sal gorda. Para acompañar, si tenéis un buen maridaje Albariño con marisco , ya tenéis la experiencia completa asegurada.

¡Manos a la obra, que la cocina ya huele a mar!

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¡Hola, cocinillas ! Soy vuestro chef amigo, y hoy vamos a viajar con el paladar directo a Galicia. Olvidaos de los tentáculos chiclosos; os traigo la receta del auténtico Pulpo a Feira (o Pulpo á Feira ), ese manjar humilde pero sublime que se come en las fiestas populares y que, con un poquito de mimo, podemos clavar en casa.

Es sencillez pura, donde la calidad del producto es la estrella. ¡Vamos con ese esquema para que no os perdáis ni una miga!

Esquema de Receta: Pulpo a Feira (El Tesoro de O Cebreiro)

Pulpo á Feira Perfecto: La Auténtica Receta Gallega, Tierno y con Pimentón de la Vera

Este plato es la quintaesencia de la cocina gallega: tierno pulpo cocido a la perfección, cortado en rodajas generosas y servido sobre cachelos (patatas cocidas), bañado en un hilo de excelente aceite de oliva virgen extra y espolvoreado con sal gorda y el imprescindible pimentón de La Vera.

El sabor es profundo a mar, sutilmente picante y profundamente reconfortante. ¡Un plato de romería en tu mesa! La Receta gallega auténtica es así de directa.

Tareas del Día y Compras Inteligentes

Para hacer un buen Pulpo cocido con patatas , la materia prima manda. No hay dónde esconderse.

Para el pulpo y los cachelos, necesitamos unos 1.2 a 1.5 kg (unas 2.5 a 3 libras ) de pulpo entero. Si es fresco, genial, pero os doy un truco: si lo compráis congelado (y luego lo descongeláis despacio en la nevera), a veces queda más tierno, ¡es la cristalización!

Las patatas deben ser harinosas, tipo Monalisa o Kennebec; necesitaremos unos 800 g (unas 4 medianas).

Para el aliño, el protagonista es el Aceite de Oliva para pulpo. Usad un buen AOVE, 120 ml ( 1/2 taza ) como mínimo. El sabor se lo da. Y claro, la sal gorda, esa que usáis para las barbacoas.

Arquitectura del Sabor: El Secreto de los Aromas

Aquí no hay mucho misterio, pero cada cosa tiene su sitio. El aceite es el vehículo, la sal es el realzador, y el pimentón es el alma gallega.

El toque maestro es el pimentón. Os recomiendo una mezcla: 10 g (2 cucharaditas) de pimentón dulce y solo 2 g (1/2 cucharadita) del picante.

Si no tenéis pimentón de La Vera, buscad uno ahumado; es la única forma de acercarse al sabor auténtico de la Pulpo á Feira receta tradicional .

Si os atrevéis, una pizca de orégano seco al aliño le da un toque personal, aunque no sea lo más canónico.

Herramientas y la Técnica de Ponerse Manos a la Obra

No necesitamos un arsenal, pero sí orden. Necesitáis una olla grande donde el pulpo se meta entero, no doblado como un acordeón, o no se cocerá bien. El cuchillo debe estar afilado, esto es clave para cortar esos tentáculos de pulpo tiernos sin destrozarlos.

El truco de oro para como cocer pulpo tierno es el "susto". Antes de nada, poned el agua a hervir fuerte, fuerte. Cuando rompa el hervor, metéis el pulpo tres veces seguidas por el morro, sacándolo y volviéndolo a meter. Esto fija la piel y ayuda a que quede el color bonito.

Tras el tercer susto, dejadlo cocer a fuego suave durante unos 50 a 60 minutos . Yo me paso un poco, prefiero dejarlo reposar 10 minutos en el agua caliente antes de sacarlo. ¡Confía en mí, ese reposo es oro puro para la textura!

Una vez cocido el pulpo y las patatas (los cachelos receta se cuecen con piel y luego se cortan), solo queda montar el plato. Las patatas primero, el pulpo encima, y luego el festival de aceite y pimentón. Y para beber, un Albariño bien fresco.

¡El maridaje Albariño con marisco es insuperable! ¡A disfrutar de este plato típico de romería !

¡Hola, cocinillas ! Soy vuestro chef amigo, y hoy vamos a viajar con el paladar directo a Galicia. Olvidaos de los tentáculos chiclosos; os traigo la receta del auténtico Pulpo a Feira (o Pulpo á Feira ), ese manjar humilde pero sublime que se come en las fiestas populares y que, con un poquito de mimo, podemos clavar en casa.

Es sencillez pura, donde la calidad del producto es la estrella. ¡Vamos con ese esquema para que no os perdáis ni una miga!

Título de la Receta: Pulpo á Feira Perfecto: La Auténtica Receta Gallega, Tierno y con Pimentón de la Vera

Este plato es la quintaesencia de la cocina gallega: tierno pulpo cocido a la perfección, cortado en rodajas generosas y servido sobre cachelos (patatas cocidas), bañado en un hilo de excelente aceite de oliva virgen extra y espolvoreado con sal gorda y el imprescindible pimentón de La Vera.

¡Un plato típico de romería que os va a hacer aplaudir!

Antes de Empezar: ¡El Secreto de la Ternura!

Si no quieres que tu pulpo se quede como una piedra, tienes que prestar atención a dos cosas: el tiempo y el "asustado". He visto a mucha gente saltarse esto y luego quejarse.

Mis rivales, esos que salen en la tele, siempre hablan de cómo cocer pulpo tierno y lo clavan en el tiempo, pero yo os doy el truco casero.

Si el pulpo es fresco, lo ideal es congelarlo 24 horas antes; el frío ayuda a romper esas fibras duras. Si usáis pulpo ya descongelado, toca ir directos al agua. Lo crucial es meterlo en el agua hirviendo tres veces, levantándolo, antes de dejarlo cocer.

Esto hace que la piel no se desprenda y que el tentáculo quede firme y sabroso. ¡No os saltéis este paso o tendremos problemas de textura!

Secuencia de Cocción Guiada para unos Tentáculos de Pulpo Tiernos

Aquí es donde se hace la magia. Necesitamos paciencia y un buen reloj.

1. Ponemos agua a hervir en una olla grande. ¡Ojo! No pongáis sal todavía. Queremos que el agua hierva con alegría, como si fuese una manifestación por la mañana.
2. Cuando el agua burbujee fuerte, hacemos los "susto": cogemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos unos segundos y lo sacamos. Repetimos tres veces. Esto es vital para que los táculos de pulpo tiernos sean una realidad.
3. Lo sumergimos por completo y bajamos el fuego. Debe ser un hervor suave, un murmullo. Calculamos unos 50 a 65 minutos , dependiendo de lo gordito que sea. La prueba de oro es pinchar la parte más gruesa del tentáculo: si el palillo entra sin resistencia, ¡listo!
4. Mientras tanto, cocemos las patatas ( cachelos receta ). Esas sí van en agua con sal. ¡No las peléis antes! Una vez cocidas, escurrimos y cortamos en rodajas gruesas.

Mi consejo personal: si os pasáis un poco con el tiempo, no pasa nada si dejáis el pulpo reposando dentro del agua apagada unos 15 minutos. Así acaba de coger jugosidad. ¡Es mi truco para asegurar la suavidad!

El Momento de la Fiesta: Montaje y Aliño

Este es el punto donde la receta gallega auténtica cobra vida. Cortamos el pulpo en rodajas de un centímetro, poniendo los cachelos de base en la fuente (si tenéis una de madera, mejor que mejor, ¡le da ese toque de feria!).

Rociamos con un buen chorro de aceite de oliva para pulpo ; que se vea brillante. Después, espolvoreamos la sal gorda, que parece que no, pero es la que rompe el sabor. Y por último, el pimentón. Yo mezclo un poco de dulce y un toquecito del picante. ¡Y a la mesa!

Si lo acompañáis con un buen maridaje Albariño con marisco , ya podéis cerrar la cocina y poneros a bailar una jota. ¡Espectacular!

¡Hola, cocinillas ! Soy vuestro chef amigo, y hoy vamos a viajar con el paladar directo a Galicia. Olvidaos de los tentáculos chiclosos; os traigo la receta del auténtico Pulpo a Feira (o Pulpo á Feira ), ese manjar humilde pero sublime que se come en las fiestas populares y que, con un poquito de mimo, podemos clavar en casa.

Es sencillez pura, donde la calidad del producto es la estrella. ¡Vamos con ese esquema para que no os perdáis ni una miga!

Maestría y Maridajes Perfectos

Subiendo el Nivel del Plato

Mirad, he probado mil formas de hacer este plato, y os digo una cosa: la clave para que este Pulpo a Feira vuele es el mimo que le ponemos al final. Olvidaos de ponerle vinagre, que eso es cosa de otros sitios. Aquí, queremos la pureza.

Yo, como toque final, además del pimentón, añado un chorrito de ese aceite de oliva para pulpo que compro en el mercado que tiene un toque casi picante.

Si lo comparo con esa versión que a veces veo por ahí donde cuecen el pulpo con la patata en la misma agua (¡pecado capital!), mi mejora es sencilla: el pulpo se cuece solo para asegurar unos tétaculos de pulpo tiernos y que las patatas absorban el sabor justo.

Mi truco personal es usar la receta de cachelos receta aparte, para que queden secos por fuera y melosos por dentro. Así, cuando le cae el aliño, ¡es el cielo!

Nutrición y Caminos Dietéticos

Este plato es puro sabor a mar y tradición. Por ración (si no os pasáis con la patata), estamos hablando de unas 420 calorías , con más de 35 gramos de proteína de alta calidad. Las grasas vienen casi todas del buen AOVE, que es oro líquido.

¿Sois celíacos o queréis algo más ligero? ¡No hay problema! Es naturalmente libre de gluten. Si buscáis menos calorías, simplemente usad menos patata y aseguraos de que el chorrito de aceite sea medido (aunque os va a costar no bañarlo).

La receta es la base de una receta gallega auténtica , así que no hace falta modificar mucho.

Ideas para Servir y Acompañar

El Pulpo a Feira es un plato de celebración. Lo ideal es servirlo en una fuente de madera rústica para que mantenga el calor. Acompañadlo siempre con un buen vino blanco, y si me preguntáis, un maridaje Albariño con marisco es infalible.

Es un plato típico de romería que pide vino fresco y conversación.

¿Y para guardar? Si os sobra, guardadlo en la nevera sin el aceite y el pimentón. Al día siguiente, calentáis un poco los trozos de pulpo (solo un toque en una sartén seca, que no hierva) y lo aliñáis al momento.

Es la mejor manera de asegurar que los pulpo cocido con patatas se mantenga perfecto.

Si seguís estos pasos y usáis un buen Pimentón de la Vera para pulpo , os aseguro que vais a triunfar. ¡Animaos a preparar este plato y contadme qué os parece esta versión de la Pulpo á Feira receta tradicional !

¡A cocinar!

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