Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo, sin hueso ni piel (aprox. 150g cada una)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 250g de espinacas frescas, lavadas y secas (o 200g de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 200g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 50g de queso rallado (p. ej., parmesano, gruyer, emmental), opcional
  • 1 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 50g de queso rallado (p. ej., mozzarella, emmental), opcional
  • Un poco de pan rallado para dorar, opcional

Instrucciones:

  1. Aplanar las pechugas con un mazo o rodillo entre dos hojas de papel film hasta obtener un grosor uniforme (aprox. 1 cm). Salpimentar.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén hasta que estén blandos. Agregar las espinacas y cocinar hasta que se reduzcan. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  3. En un bol, mezclar las espinacas con la cebolla y el ajo, el queso crema, el queso rallado (si se usa), la nuez moscada, sal y pimienta.
  4. Extender una capa delgada de relleno sobre cada pechuga. Enrollar la pechuga con cuidado, formando un cilindro. Cortar el cilindro en rodajas finas, sin llegar al final, para crear un abanico.
  5. Colocar los abanicos en una bandeja para horno. Espolvorear con queso rallado y pan rallado (si se usa). Hornear a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y dorado.
  6. Servir caliente, ¡y a disfrutar del Abanico de pollo con espinacas!