Ingredientes:

  • 450g de judías verdes frescas, recortadas y cortadas en trozos de 5 cm
  • 680g de patatas, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 2,5 cm) – Utilizar una variedad cerosa como Yukon Gold o similar para una mejor textura.
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (pimentón dulce)
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (pimentón ahumado) – Opcional, para un sabor más profundo.
  • 950ml de caldo de verduras (o agua con una pastilla de caldo)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 hoja de laurel
  • Opcional: un chorrito de aceite de oliva de buena calidad para servir
  • Opcional: Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Sofreír los Aromáticos: Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante. Tener cuidado de no quemar el ajo.
  2. Realzar el Pimentón: Incorporar el pimentón dulce y ahumado (si se utiliza) y cocinar durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Esto libera el sabor del pimentón.
  3. Añadir las Verduras y el Caldo: Añadir las patatas y las judías verdes cortadas en cubos a la olla. Verter el caldo de verduras (o agua con pastilla de caldo). Añadir la hoja de laurel, si se utiliza.
  4. Hervir a Fuego Lento: Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas y las judías verdes estén tiernas. Las patatas deben poder ser fácilmente perforadas con un tenedor.
  5. Sazonar y Servir: Retirar la hoja de laurel (si se utiliza). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, rociado con un poco de aceite de oliva virgen extra y adornado con perejil fresco, si se desea.