Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 10g)
  • 1 pimiento verde italiano (aprox. 100g) picado finamente
  • 1 tomate maduro rallado (aprox. 150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5g) (Opcional)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 kg de acelgas frescas, lavadas y cortadas en trozos (35 oz)
  • 400g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (14 oz)
  • 1 litro de caldo de verduras (o agua) (4 cups)
  • 1 hoja de laurel
  • Un chorrito de vinagre de jerez (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava y corta las acelgas en trozos medianos. Separa las pencas de las hojas, ya que las pencas tardan más en cocerse.
  2. Calienta el aceite de oliva en la olla. Sofríe la cebolla, el ajo, y el pimiento verde hasta que estén blandos y translúcidos.
  3. Incorpora el tomate rallado y las especias (pimentón y comino, si lo usas). Cocina removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y el sofrito esté aromático.
  4. Añade las pencas de acelga al sofrito y rehoga unos minutos. Luego, incorpora las hojas de acelga. Cocina hasta que las hojas se hayan reducido ligeramente.
  5. Añade los garbanzos cocidos, la hoja de laurel y el caldo de verduras.
  6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las acelgas estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
  7. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si lo deseas, añade un chorrito de vinagre de jerez para darle un toque de acidez.
  8. Retira la hoja de laurel antes de servir. ¡Disfruta de este plato reconfortante!