Ingredientes:

  • 1 aguacate grande y maduro (Preferiblemente Hass)
  • 100g de gambones cocidos y pelados
  • ½ cebolleta fresca, picada finamente
  • 1 pepinillo en vinagre grande, picado finamente
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal gorda para emplatar
  • Cebollino fresco picado para decorar
  • 1 huevo fresco
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 5 cucharadas de ketchup
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • El zumo de ½ naranja
  • Unas gotas de Tabasco

Instrucciones:

  1. En un vaso alto, combina el huevo, el aceite de oliva, el aceite de girasol. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y bate sin moverla durante unos segundos hasta que empiece a emulsionar. Luego, sube y baja la batidora lentamente hasta obtener una mayonesa espesa y homogénea. Añade el ketchup, la salsa inglesa, el zumo de naranja y el Tabasco. Mezcla bien. Prueba y ajusta el nivel de picante.
  2. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara. Reserva las cáscaras.
  3. Corta la pulpa del aguacate en cubos pequeños. En un bol, combina los cubos de aguacate, los gambones cocidos y troceados, la cebolleta picada y el pepinillo picado.
  4. Agrega un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Puedes añadir un par de cucharadas de la salsa brava para darle más sabor al relleno (¡no te cortes!).
  5. Rellena las cáscaras de aguacate con la mezcla preparada.
  6. Cubre cada Aguacates rellenos gambón relleno con una cucharada adicional de salsa brava. Decora con unos gambones reservados y cebollino fresco picado. Sirve sobre una cama de sal gorda para un toque más sofisticado.