Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de pechugas de pollo sin hueso y sin piel (o pollo cocido sobrante, desmenuzado)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza (120g) de mayonesa (entera o light, a su preferencia)
  • 1/4 taza (30g) de apio finamente picado
  • 1/4 taza (30g) de cebolla roja finamente picada
  • 2 cucharadas (30ml) de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón)
  • 1 cucharada de cilantro (coriandro) finamente picado
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional, para un poco de picante)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 aguacates grandes y maduros (se recomienda la variedad Hass), partidos por la mitad y sin hueso
  • Gajos de lima, para servir

Instrucciones:

  1. Cocinar el pollo (si es necesario): Colocar las pechugas de pollo en una cacerola con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Dejar enfriar ligeramente. Alternativamente, usar pollo cocido sobrante o pollo rostizado comprado en la tienda.
  2. Desmenuzar el pollo: Usando dos tenedores o garras para desmenuzar, desmenuzar el pollo cocido en trozos pequeños.
  3. Preparar la ensalada de pollo: En un tazón para mezclar, combinar el pollo desmenuzado, la mayonesa, el apio, la cebolla roja, el jugo de limón, el cilantro, el ajo en polvo y la pimienta de cayena (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
  4. Preparar los aguacates: Partir los aguacates por la mitad a lo largo y quitar los huesos. Puede sacar suavemente una pequeña cantidad de pulpa de aguacate para crear un tazón más grande si lo desea, pero tenga cuidado de no perforar la piel.
  5. Rellenar los aguacates: Con una cuchara, colocar la mezcla de ensalada de pollo en las mitades de aguacate, dividiéndola uniformemente.
  6. Servir: Decorar con una ramita de cilantro (opcional) y servir inmediatamente con gajos de lima. ¡Provecho!