Ingredientes:

  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 150 g Cebolla Blanca, finamente picada
  • 2 dientes Ajo, laminado o picado
  • 80 g Pimiento Rojo, finamente picado
  • 800 g Tomate Triturado de buena calidad
  • 1/2 cucharadita Azúcar
  • 1 hoja de Laurel seca
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 120 ml Caldo de Pescado o agua (opcional)
  • 500 g Bacalao Fresco o Desalado, sin piel ni espinas
  • 60 g Pan Rallado o Panko
  • 1 unidad Huevo Grande, ligeramente batido
  • 1 diente Ajo prensado
  • 2 cucharadas Perejil Fresco, picado finamente
  • 1/2 cucharadita Ralladura de Limón (solo la parte amarilla)
  • 50 g Harina de Trigo (para rebozar)
  • 500 ml Aceite para freír (girasol o AOVE suave)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Salsa (Sofrito): En una cazuela grande, calentar el AOVE a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento rojo. Cocinar lentamente (unos 10 minutos) hasta que estén muy tiernos y transparentes.
  2. Aromas: Incorporar el ajo laminado y la hoja de laurel. Cocinar 1 minuto hasta que el ajo suelte su fragancia.
  3. Incorporar Tomate: Añadir el tomate triturado y el azúcar (para balancear). Sazonar con sal y pimienta.
  4. Simmer: Bajar el fuego a bajo, tapar parcialmente y dejar cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. Si la salsa se espesa demasiado, añadir el caldo de pescado (o agua) para aligerar. Retirar la hoja de laurel.
  5. Preparar el Bacalao: Cocinar ligeramente el bacalao (al vapor o escalfado suavemente) durante 5 minutos, solo hasta que esté opaco. Retirar y desmigar con un tenedor.
  6. Mezcla de la Masa: En el cuenco, combinar el bacalao desmigado con el huevo batido, el pan rallado, el ajo, el perejil y la ralladura de limón. Sazonar con cuidado.
  7. Ajustar Textura: Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir una cucharada extra de pan rallado. La masa debe ser maleable.
  8. Formar y Enfriar: Formar las albóndigas del tamaño de una nuez. Colocarlas en una bandeja y refrigerar durante 15 minutos para que mantengan la forma.
  9. Rebozado y Fritura: Enharinar ligeramente cada albóndiga. Calentar el aceite de fritura a 170°C. Freír las albóndigas en tandas hasta que estén doradas uniformemente (unos 3 minutos). Escurrir sobre papel de cocina.
  10. Integración Final: Incorporar las albóndigas fritas a la cazuela de la salsa de tomate.
  11. Terminación: Tapar y cocer a fuego muy bajo durante 10 minutos para que el bacalao termine de cocinarse y absorba el sabor de la salsa.
  12. Reposo: Dejar reposar fuera del fuego 5 minutos antes de servir. Servir caliente con pan crujiente.