Ingredientes:

  • 600 g Pollo molido o picado, sin piel.
  • 2 rebanadas Pan de molde sin corteza.
  • 60 ml Leche entera.
  • 1 Huevo grande, ligeramente batido.
  • 40 g Cebolla muy finamente picada (o rallada).
  • 1 diente Ajo rallado o prensado.
  • 15 g Perejil fresco finamente picado.
  • 30 g Pan rallado (Panko), opcional.
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto.
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para sellar.
  • 45 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para la salsa.
  • 150 g Cebolla picada en brunoise para la salsa.
  • 2 dientes Ajo laminados o picados para la salsa.
  • 800 g Tomate natural triturado de buena calidad.
  • 120 ml Caldo de pollo o vegetales, caliente.
  • 1/2 cucharadita Azúcar.
  • 1 cucharadita Orégano seco.
  • 1 Hoja de laurel.

Instrucciones:

  1. Remoje el pan de molde en la leche. Deje que absorba bien, exprima el exceso de líquido y desmenúcelo con un tenedor.
  2. En un bol grande, combine el pollo molido, el pan remojado, el huevo batido, la cebolla, el ajo y el perejil. Sazone generosamente con sal y pimienta.
  3. Mezcle los ingredientes con las manos, pero sin amasar en exceso, solo hasta que estén integrados. Si la masa está muy blanda, incorpore el pan rallado (Panko).
  4. Forme esferas de aproximadamente 30 g cada una y colóquelas en una bandeja. Refrigere las albóndigas por un mínimo de 30 minutos para que se asienten.
  5. Prepare la Salsa: Caliente 45 ml de AOVE en la cazuela. Añada la cebolla picada y cocine a fuego bajo hasta que esté transparente (unos 8 minutos). Añada el ajo y cocine 1 minuto más.
  6. Incorpore el tomate triturado, el azúcar, el orégano y la hoja de laurel. Sazone. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 15 minutos, hasta que espese ligeramente. Retire la hoja de laurel.
  7. Selle las Albóndigas: Caliente 30 ml de AOVE en una sartén aparte. Dore las albóndigas por todos sus lados, solo hasta que la superficie esté sellada y dorada (unos 3-4 minutos). No es necesario cocinarlas por completo.
  8. Transfiera las albóndigas selladas directamente a la cazuela con la salsa de tomate caliente. Vierta el caldo de pollo caliente.
  9. Guisado Final: Tape parcialmente y deje que guisen a fuego muy bajo durante 20-25 minutos. Las albóndigas terminarán su cocción absorbiendo los jugos de la salsa.
  10. Deje reposar 5 minutos antes de servir.