Ingredientes:

  • 700 g Carnes Molidas (50% Res, 50% Cerdo)
  • 50 g Pan de Molde (sin corteza) o Panko
  • 60 ml Leche Entera
  • 1 unidad Huevo Grande
  • 50 g Cebolla (rallada, para la carne)
  • 2 dientes Ajo (machacado, para la carne)
  • 30 ml Perejil Fresco (picado)
  • 5 ml Pimentón Dulce o Pimentón de La Vera
  • 5 ml Sal Kosher o Marina
  • 5 ml Pimienta Negra (recién molida)
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (para sellar)
  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (para sofrito)
  • 1 unidad mediana Cebolla Amarilla (para salsa)
  • 100 g Pimiento Rojo (finamente picado, opcional)
  • 3 dientes grandes Ajo (en láminas, para salsa)
  • 120 ml Vino Blanco Seco o Caldo de Verduras
  • 800 g Tomates Triturados o Passata (Lata 28 oz)
  • 240 ml Caldo de Pollo o Res (bajo en sodio)
  • 2 unidades Hojas de Laurel Secas
  • 5 ml Orégano Seco
  • 1 cucharadita de Azúcar (opcional)
  • Sal y Pimienta (Al gusto)

Instrucciones:

  1. Preparación del Panade: Remoje el pan de molde o panko en la leche. Presione suavemente para quitar el exceso de líquido y desmenúcelo con un tenedor.
  2. Mezclar Ingredientes: En un tazón grande, combine el panade, las carnes molidas, el huevo, la cebolla, el ajo, el perejil, el pimentón, la sal y la pimienta.
  3. Amasar con Cuidado: Mezcle suavemente con las manos solo hasta que los ingredientes se integren. Evite sobre-amasar para que las albóndigas no se endurezcan.
  4. Formar y Refrigerar: Forme albóndigas del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 3-4 cm de diámetro). Refrigere por 30 minutos.
  5. Sofrito Base: Caliente 60 ml de AOVE en la cazuela a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento (si usa) y cocine lentamente (10-12 minutos) hasta que estén muy tiernos y transparentes.
  6. Aromatizar: Agregue el ajo picado al sofrito y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.
  7. Desglasar y Reducir: Vierta el vino blanco o caldo y raspe el fondo de la olla. Deje reducir a la mitad (unos 2-3 minutos).
  8. Incorporar Tomate: Añada el tomate triturado, el caldo, el laurel, el orégano, sal, pimienta y azúcar (si usa). Deje que la salsa hierva suavemente y luego reduzca el fuego al mínimo.
  9. Sellar las Albóndigas: Caliente 30 ml de AOVE en una sartén separada. Selle las albóndigas por todos lados hasta que estén doradas (2-3 minutos). No tienen que estar cocidas por dentro.
  10. Cocción en Salsa: Transfiera las albóndigas selladas a la salsa de tomate caliente. Asegúrese de que estén sumergidas.
  11. Cocinar a Fuego Lento: Cubra la cazuela y cocine a fuego muy bajo durante 30-40 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas.
  12. Reposo y Servicio: Apague el fuego y deje reposar 5 minutos. Retire las hojas de laurel antes de servir.