Ingredientes:

  • 500g carne picada mixta (cerdo y ternera)
  • 100g pan rallado
  • 100ml leche entera
  • 1 huevo grande
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • Perejil fresco picado al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Harina de trigo (para rebozar las albóndigas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 1 pimiento rojo picado finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 zanahoria grande picada finamente
  • 500g tomate triturado o enlatado de buena calidad
  • 100ml vino tinto de buena calidad (Rioja)
  • 500ml caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Remojar el pan rallado en la leche. Mezclar la carne picada con el pan escurrido, el huevo, el ajo, la nuez moscada, el comino, el perejil, la sal y la pimienta. Amasar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Formar pequeñas bolitas con la masa de carne (aproximadamente del tamaño de una nuez).
  3. Pasar las albóndigas por harina.
  4. Calentar aceite de oliva en la sartén grande. Sellar las albóndigas por todos lados hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
  5. En la misma sartén, añadir más aceite de oliva si es necesario. Sofreír la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
  6. Incorporar el tomate triturado, el vino tinto, la hoja de laurel, el pimentón dulce y el pimentón picante (si se usa). Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  7. Verter el caldo de carne en la salsa. Incorporar las albóndigas selladas.
  8. Reducir el fuego a bajo, tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa haya espesado. Rectificar de sal y pimienta.
  9. Servir las albóndigas calientes, bañadas en la salsa española.