Ingredientes:

  • 8 alcachofas medianas
  • 1 limón, partido por la mitad
  • Agua, para remojar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 100g de jamón serrano en dados
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 taza de vino Montilla-Moriles (o jerez seco)
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • 1 cucharada de pimentón (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara las alcachofas: Llena un bol con agua fría y exprime el zumo de media limón. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores duras, corta la parte superior y el tallo, y elimina el heno interior. Frota con limón.
  2. Haz el sofrito: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda su aroma, 1 minuto. Incorpora el jamón en dados y cocina durante 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
  3. Crea la salsa: Espolvorea la harina sobre el sofrito y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente. Vierte gradualmente el vino Montilla-Moriles, raspando el fondo de la olla. Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición.
  4. Cuece las alcachofas: Escurre las alcachofas y añádelas a la olla con la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
  5. Termina y sirve: Retira la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario. Sirve las alcachofas con salsa en cuencos. Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente. Disfruta de estas deliciosas alcachofas recetas.