Ingredientes:

  • 4 alcachofas medianas
  • 500 ml de agua
  • 30 ml de zumo de limón natural
  • 10 g de sal
  • 250 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
  • 1 huevo mediano
  • 30 g de pan rallado
  • 20 ml de leche entera
  • 5 g de ajo picado finamente
  • 3 g de perejil fresco picado
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 200 ml de caldo de carne concentrado
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimentón dulce

Instrucciones:

  1. Corte los tallos y las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar al corazón tierno. Recorte las puntas de las hojas restantes con tijeras y sumérjalas inmediatamente en el agua con limón y sal para evitar la oxidación. Retire la pelusa blanca del centro con un cuchillo creando un hueco limpio.
  2. En un bol, mezcle la carne picada con el huevo, el pan rallado previamente hidratado en leche, el ajo y el perejil. Amase la mezcla con las manos durante 2 minutos para activar las proteínas y asegurar la cohesión del relleno.
  3. Rellene cada alcachofa presionando firmemente con una cuchara hacia el fondo, dejando que el relleno quede ligeramente abultado sobre el borde para evitar huecos durante la cocción.
  4. Caliente el aceite de oliva en una cazuela y dore las alcachofas por el lado del relleno hasta obtener un color caoba. Añada el pimentón dulce rápidamente y vierta el caldo de carne concentrado.
  5. Tape la cazuela y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las hojas exteriores estén tiernas al pincharlas.