Ingredientes:

  • 2 libras (900 gramos) de alitas de pollo
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 4 chiles guajillo, sin semillas ni venas
  • 2 chiles anchos, sin semillas ni venas
  • 2 chiles chipotle adobados (de lata), más 1 cucharada de adobo
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre blanco
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja agria
  • 2 dientes de ajo grandes, pelados
  • 1/4 cebolla blanca, picada
  • 1 cucharadita (5 ml) de comino molido
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano mexicano seco
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de clavo molido
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de canela molida
  • 1 cucharadita (5 ml) de achiote en polvo
  • 1/4 taza (60 ml) de piña en trozos
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Cebolla blanca picada (opcional)
  • Rodajas de piña (opcional)
  • Limones en cuartos (opcional)

Instrucciones:

  1. Remoja los chiles guajillo y anchos en agua caliente hasta que estén suaves (20-30 minutos).
  2. Licúa los chiles remojados (sin el agua), chiles chipotle, vinagre, jugo de naranja agria, ajo, cebolla, comino, orégano, clavo, canela, achiote, piña, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave. Prueba y ajusta la sazón.
  3. Coloca las alitas en un tazón o bolsa resellable. Vierte el adobo sobre las alitas, asegurándote de cubrirlas por completo. Refrigera por al menos 1 hora, o idealmente durante la noche (hasta 24 horas).
  4. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Si usas una rejilla, colócala sobre la bandeja para hornear.
  5. Coloca las alitas en la bandeja para hornear (o sobre la rejilla). Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Si las alitas se están dorando demasiado rápido, cúbrelas con papel de aluminio.
  6. Opcional: Dale un toque final a la parrilla unos minutos por cada lado para darles un toque ahumado.
  7. Sirve las alitas calientes, adornadas con cilantro picado, cebolla picada, rodajas de piña y limones.