Ingredientes:

  • 600 g de alitas de pollo, cortadas en articulaciones
  • 250 ml de leche entera
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 400 g de harina de trigo
  • 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de sal
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Pimentón picante adicional al gusto
  • 3 patatas medianas
  • 1/2 bulbo de hinojo fresco, finamente picado
  • 1 cebolleta fresca, finamente picada
  • 1 rama de apio, finamente picada (opcional)
  • 2 cucharadas de mayonesa casera
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezclar la leche, el zumo de limón, la pimienta negra, la sal, el pimentón dulce ahumado, el pimentón picante y la mostaza. Añadir las alitas de pollo y asegurarse de que estén bien cubiertas con la marinada. Cubrir el bol y refrigerar durante al menos 20 minutos.
  2. Lavar bien las patatas y ponerlas en una olla grande con agua fría. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (unos 25-30 minutos). Escurrir las patatas y dejarlas enfriar lo suficiente para poder manipularlas.
  3. Mientras se cuecen las patatas, preparar el rebozado en un plato hondo o bol. Mezclar la harina, el pimentón dulce ahumado, el ajo en polvo y la sal.
  4. Sacar las alitas de la marinada (desechando la marinada sobrante). Pasar las alitas por el rebozado, asegurándose de que queden bien cubiertas por todos lados. Presionar ligeramente para que el rebozado se adhiera bien. Dejar reposar las alitas rebozadas durante unos 5 minutos.
  5. Calentar abundante aceite de oliva en una cazuela honda o sartén profunda a unos 160ºC. Freír las alitas en tandas durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Retirar las alitas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente. Espolvorear con pimentón picante adicional si se desea.
  6. Pelar las patatas cocidas y cortarlas en cubos. En un bol, mezclar los cubos de patata con el hinojo, la cebolleta y el apio picados. Añadir la mayonesa, sal y pimienta al gusto. Mezclar suavemente para combinar todos los ingredientes.
  7. Servir las alitas calientes con la ensalada de patata fresca.