Instrucciones:
- Secar muy bien las piezas de pollo. Sazonar con la sal, pimienta molida y ajo en polvo (Marinada Seca). Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
- Mezclar los ingredientes secos del rebozado (harina, maicena, polvo de hornear, pimentón). Añadir el agua/cerveza fría hasta obtener una masa ligera, como de crêpes finos.
- Bañar las alitas primero por la mezcla seca (sacudir el exceso), luego sumergirlas en la mezcla húmeda, y finalizar volviendo a cubrir con la mezcla seca, presionando ligeramente. Reposar 30 minutos en el refrigerador.
- Calentar el aceite a 300°F (150°C). Freír las alitas en tandas durante 8-10 minutos hasta que estén cocidas por dentro, pálidas y firmes. Retirar y escurrir.
- Subir la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Freír las alitas de nuevo por 2-3 minutos, hasta que estén de un color dorado intenso y súper crujientes. Escurrir bien.
- En una sartén aparte, derretir la mantequilla a fuego medio. Sofreír el ajo picado por 30 segundos, cuidando que no se queme.
- Retirar la sartén del fuego. Incorporar la ralladura de limón, el zumo de limón fresco y la pimienta negra recién molida. Remover vigorosamente para emulsionar ligeramente.
- Bañar las alitas crujientes inmediatamente en la sartén con la salsa, removiendo suavemente para que queden bien cubiertas. Espolvorear con perejil fresco y servir.