Ingredientes:

  • 1 kg de almejas babosas o finas
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 cucharada sopera de harina de trigo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vino blanco seco Albariño o Ribeiro
  • 100 ml de caldo de pescado o el jugo filtrado de las almejas
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de guindilla

Instrucciones:

  1. Purgar las almejas en agua fría with salt (35g/liter) for at least 2 hours. Abrirlas al vapor en una olla con un poco de agua y el laurel. Retirar las almejas en cuanto se abran y filtrar el caldo resultante con un colador fino.
  2. En una cazuela de barro o sartén amplia, calentar el aceite de oliva y sofreír los ajos laminados. Cuando doren levemente, añadir la cebolla picada en brunoise fina con una pizca de sal hasta que esté traslúcida.
  3. Añadir la harina y cocinar por 2 minutos para tostarla. Retirar brevemente del fuego para incorporar el pimentón y la guindilla, evitando que se quemen.
  4. Verter el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol. Incorporar el caldo de las almejas filtrado poco a poco, removiendo constantemente hasta que la salsa emulsione y espese.
  5. Incorporar las almejas a la salsa, espolvorear el perejil fresco picado y cocinar en conjunto durante 60 segundos para integrar sabores.