Ingredientes:

  • 700g de carne picada de ternera (80/20 grasa)
  • 300g de carne picada de cerdo
  • 2 huevos grandes de corral
  • 100g de miga de pan fresco
  • 80ml de leche entera
  • 2 dientes de ajo en pasta
  • 15g de sal fina
  • 5g de pimienta negra molida
  • 150g de jamón cocido
  • 200g de queso mozzarella en fetas
  • 1 pimiento morrón asado en tiras
  • 1 taza de espinacas frescas blanqueadas
  • 2 huevos duros

Instrucciones:

  1. Preparación de la panada: En un bol, hidratar la miga de pan con la leche hasta formar una pasta homogénea que servirá como retenedor de jugos.
  2. Mezcla de carnes: Integrar la carne de ternera y cerdo con la panada, los huevos crudos, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar con las manos frías sin sobreamasar para no calentar la grasa.
  3. Ensamblaje: Extender la mezcla de carne sobre papel film formando un rectángulo de 2 cm de grosor. Disponer capas de jamón, queso, tiras de pimiento, espinacas y los huevos duros en el centro.
  4. Enrollado técnico: Enrollar la carne con firmeza ayudándose del film, sellando los extremos para evitar la fuga de quesos. Envolver en papel aluminio grueso.
  5. Cocción y Glaseado: Hornear a 180°C durante 30 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear 20 minutos adicionales hasta que la superficie esté dorada y brillante.
  6. Reposo: Dejar descansar la pieza fuera del horno durante 10 minutos antes de cortar para permitir la redistribución de jugos internos.