Ingredientes:

  • 4 piezas de Muslos y Contramuslos de Pollo (aprox. 1 kg)
  • 4 Cucharadas (60 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Grande Cebolla (200 g), picada finamente
  • 1/2 Pimiento Rojo (100 g), picado finamente
  • 1/2 Pimiento Verde (75 g), picado finamente
  • 3 Dientes de Ajo, laminados o picados
  • 1/2 taza (120 g) de Tomate Rallado natural
  • 1 Cucharadita (5 g) de Pimentón Dulce
  • 1 Pizca (0.1 g) de Azafrán en hebras
  • 6 Tazas (1.5 Litros) de Caldo de Pollo Casero, muy caliente
  • Sal y Pimienta Negra, al gusto
  • 2 Tazas (350 g) de Arroz Redondo (Bomba o Senia)
  • 1/2 taza (75 g) de Guisantes Frescos o Congelados (Opcional)
  • 2 Cucharadas (15 g) de Perejil Fresco, picado

Instrucciones:

  1. Sellar el Pollo: Calentar el AOVE en la paellera. Salpimentar el pollo y dorarlo por todos sus lados a fuego medio-alto hasta que esté bien sellado. Retirar el pollo y reservar.
  2. Preparar el Sofrito Base: En la misma grasa, pochar la cebolla, el pimiento rojo y el verde a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).
  3. Aromatizar: Añadir el ajo y cocinar 1 minuto. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente.
  4. El Fondo de Sabor: Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se concentre. Devolver el pollo a la cazuela.
  5. Tostar el Arroz (Nacarar): Incorporar el arroz y remover durante 2 minutos con el sofrito y el pollo para que 'nacre'.
  6. La Infusión y el Caldo: Añadir el azafrán al caldo hirviendo. Verter el caldo caliente sobre el arroz, asegurándose de que cubra todo generosamente. Ajustar el punto de sal.
  7. Cocción Principal: Llevar a ebullición fuerte durante 5 minutos. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar sin remover (¡esto es clave!) durante unos 12-15 minutos.
  8. Finalización: A mitad de la cocción (minuto 10), añadir los guisantes si se usan. Continuar hasta que el arroz esté tierno, pero aún con cierto 'alma' (al dente). El caldo debe haber espesado ligeramente.
  9. Reposo y Servicio: Retirar del fuego, tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir directamente de la paellera.