Ingredientes:

  • 800g de pollo troceado (muslos y contramuslos con piel y hueso)
  • 320g de arroz redondo (variedad Bomba)
  • 1.5 litros de caldo de pollo casero
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1g de hebras de azafrán real
  • 1 rama de romero fresco
  • 5g de sal
  • 2g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Salpimenta los 800g de pollo y dóralos en la cazuela con el aceite hasta que la piel esté crujiente y bronceada. Nota: Este paso crea la base de sabor gracias a la caramelización.
  2. Saca el pollo y reserva. Deja la grasa en la olla; es oro líquido para el siguiente paso.
  3. Añade los pimientos picados y el ajo laminado. Cocina a fuego lento 8 minutos hasta que el pimiento esté blando y dulce.
  4. Incorpora el tomate rallado. Cocina 10 minutos más hasta que el agua se evapore y el aceite se separe.
  5. Añade el pimentón y el azafrán. Remueve solo 20 segundos para no quemar el pimentón.
  6. Vuelve a introducir el pollo y añade los 320g de arroz. Remueve 2 minutos hasta que los granos se vean translúcidos.
  7. Vierte los 1.5 litros de caldo hirviendo y la rama de romero. Sube el fuego al máximo los primeros 5 minutos.
  8. Baja el fuego y mantén un hervor suave 13-15 minutos hasta que el arroz esté al dente.
  9. Prueba el punto de sal. Si ves que espesa demasiado, añade un chorrito extra de caldo caliente.
  10. Apaga el fuego, tapa y deja asentar 5 minutos. Nota: El arroz terminará de absorber sabores sin secarse.