Ingredientes:

  • 1 conejo de campo (aprox. 1.5 kg), troceado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 100 g de judías verdes planas (bajoquetas), cortadas en trozos
  • 100 g de alcachofas, limpias y cortadas en cuartos (opcional)
  • 300 g de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pollo o de verduras caliente
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • Unas hojas de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Salpimentar y embadurnar el conejo con pimentón, ajo picado y romero. Dejar reposar al menos 30 minutos.
  2. Calentar aceite en la paellera. Dorar el conejo por todos los lados hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar.
  3. En la misma paellera, sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua.
  4. Incorporar las judías verdes y las alcachofas (si las usas) al sofrito. Cocinar unos minutos.
  5. Añadir el conejo dorado al sofrito. Incorporar el arroz y sofreír unos minutos hasta que esté nacarado.
  6. Verter el caldo caliente sobre el arroz. Añadir el azafrán (si lo usas). Remover suavemente para distribuir el arroz de manera uniforme.
  7. Cocinar a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 15-20 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido.
  8. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Espolvorear con perejil picado y servir caliente.