Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (120g)
  • 1 tomate maduro, rallado (150g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera) (5ml)
  • Pizca de hebras de azafrán
  • 1 libra (450g) de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 libra (450g) de calamares, limpios y cortados en aros
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 ½ tazas (300g) de arroz Bomba u otro arroz de grano corto (arroz bomba)
  • 4 tazas (950ml) de caldo de pescado (caldo de pescado)
  • 1/4 taza de vino blanco seco (60 ml)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (10g)
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Prepare el sofrito: Sofría la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregue el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocine hasta que espese.
  2. Dore los mariscos: Sazone los camarones y los calamares con sal y pimienta. Dore brevemente en la olla del sofrito hasta que estén ligeramente dorados, retire y reserve. ¡No cocine demasiado!
  3. Tueste el arroz: Agregue el arroz a la olla y tueste ligeramente, revolviendo constantemente, hasta que esté translúcido.
  4. Desglase con vino: Vierta el vino blanco y raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Deje que el vino se reduzca ligeramente.
  5. Agregue el caldo: Vierta el caldo de pescado. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento.
  6. Cocine a fuego lento el arroz: Cocine hasta que el arroz esté casi tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido. (Aprox. 15-18 minutos)
  7. Incorpore los mariscos: Agregue suavemente los camarones y los calamares. Cocine hasta que los mariscos estén cocidos y el arroz esté tierno. (Aprox. 5 minutos)
  8. Repose y sirva: Retire del fuego, tape y deje reposar durante 5 minutos. Adorne con perejil y sirva con gajos de limón.