Ingredientes:

  • 200 gramos de Arroz de grano corto (Bomba o Arborio)
  • 475 ml de Agua
  • 2 unidades grandes de Canela en rama
  • 2 tiras grandes de Cáscara de limón (solo la parte amarilla)
  • 1 gramo de Sal (una pizca)
  • 4 litros de Leche entera (3.5% de grasa), tibia
  • 390 gramos de Leche condensada azucarada (1 lata)
  • 50 a 100 gramos de Azúcar granulada (opcional, al gusto)
  • 5 ml de Extracto de vainilla de buena calidad
  • 30 gramos de Mantequilla sin sal
  • Canela molida (cantidad necesaria, para decorar)

Instrucciones:

  1. Llevar a ebullición: En la olla de fondo grueso, combine el agua, el arroz, las tiras de cáscara de limón, la canela en rama y la pizca de sal.
  2. Blanquear el arroz: Cocine a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado casi por completo (unos 8-10 minutos). Mientras el arroz blanquea, caliente la leche entera hasta que esté tibia.
  3. Incorporar lácteos (Primera Etapa): Vierta la mitad de la leche entera tibia (700 ml) y la leche condensada sobre el arroz. Agregue el azúcar (si usa).
  4. Comenzar la cocción: Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego al mínimo. El arroz debe burbujear muy lentamente.
  5. Remover constantemente: Cocine durante 45 a 60 minutos, revolviendo cada 3 a 5 minutos, especialmente el fondo, para evitar que el arroz se pegue o se queme.
  6. Añadir leche restante (Segunda Etapa): A medida que la mezcla se espese significativamente (después de unos 45 minutos), comience a añadir la leche restante (700 ml) en tres tandas, esperando a que cada tanda se incorpore y espese antes de añadir la siguiente.
  7. Retirar los sólidos: Cuando el arroz esté tierno (al dente) y la mezcla tenga la consistencia de una salsa espesa de natillas, retire las ramas de canela y las tiras de cáscara de limón.
  8. Toque final de Chef: Retire la olla del fuego. Incorpore la mantequilla sin sal y el extracto de vainilla. Remueva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla adquiera un brillo sedoso.
  9. Enfriamiento y Servicio: Vierta en tazones individuales o una fuente. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere tapado por al menos 2 horas. Sirva frío o a temperatura ambiente, espolvoreado generosamente con canela molida.