Ingredientes:

  • 600g de contramuslos de pollo con piel y hueso, troceados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 320g de arroz de grano redondo (variedad Bomba)
  • 1.3 litros de caldo de pollo caliente
  • 100ml de vino blanco seco
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1/2 pimiento rojo, en dados
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 150g de tomate maduro rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de hebras de azafrán tostado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimenta el pollo. En una cazuela con aceite caliente, dora el pollo por todos sus lados hasta que la piel esté crujiente y de color caoba. Retira y reserva.
  2. En la misma grasa, sofríe los pimientos a fuego medio durante 8 minutos. Incorpora el ajo y, tras un minuto, añade el tomate rallado. Reduce hasta que el aceite se separe del tomate.
  3. Añade el pimentón y el azafrán, remueve 10 segundos e incorpora el vino blanco. Sube el fuego para evaporar el alcohol mientras desglasas el fondo de la cazuela.
  4. Incorpora el arroz y rehoga un minuto. Vierte el caldo de pollo caliente y devuelve el pollo a la cazuela. Cocina a fuego medio-suave durante aproximadamente 18-20 minutos hasta que el grano esté tierno pero el caldo mantenga su densidad.