Ingredientes:

  • 5 kg Muslos y contramuslos de pollo (sin piel)
  • 2 Litros de Agua
  • 1 Cebolla blanca grande (para caldo)
  • 2 Tallos de apio
  • 1 Puerro (parte blanca, opcional)
  • 1 cucharada de Sal
  • 3 cucharadas de Aceite vegetal
  • 1 Cebolla roja grande, finamente picada (para sofrito)
  • 4 Dientes de Ajo, machacados
  • 2 Tomates Roma maduros, picados
  • 1/2 taza de Pasta de Tomate
  • 2 tazas de Arroz de grano largo (400g)
  • 2 tazas del Caldo de pollo reservado
  • 1/2 taza de Arvejas (guisantes) congeladas
  • 1/2 taza de Zanahoria, cortada en cubitos pequeños
  • 1/4 taza de Ají Dulce o pimiento rojo, picado
  • 1/2 taza de Cilantro fresco, picado
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 1/2 cucharadita de Azafrán en hebras o colorante alimentario amarillo
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Sellar el pollo brevemente en la olla grande. Cubrir con agua, añadir cebolla, apio y sal. Hervir a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (aprox. 30 min). Retirar el pollo, reservar el caldo y dejar enfriar el pollo. Desmechar el pollo en hebras gruesas y reservar. Colar y medir 2 tazas de caldo.
  2. En una sartén separada, calentar el aceite. Sofreír la cebolla roja hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto hasta que esté fragante. Incorporar el tomate picado y la pasta de tomate. Cocinar hasta que se forme un hogao espeso.
  3. Transferir el sofrito a la olla grande donde se cocinará el arroz. Añadir comino, orégano, y el colorante/azafrán. Remover bien. Añadir las zanahorias y cocinar por 3 minutos.
  4. Añadir el arroz a la olla y revolver por 2 minutos para que se impregne del sabor. Verter las 2 tazas de caldo caliente medido. Probar el punto de sal.
  5. Dejar que hierva a fuego alto sin tapar hasta que el líquido casi haya desaparecido y se vean cráteres en la superficie. Bajar el fuego al mínimo. Incorporar las arvejas, el ají dulce (si usa) y la mitad del cilantro picado. Colocar el pollo desmechado sobre el arroz (sin revolver). Cubrir la olla herméticamente.
  6. Cocinar a fuego muy bajo por 20 minutos exactos. Apagar el fuego y dejar reposar, sin levantar la tapa, por 10 minutos más.
  7. Destapar, revolver suavemente con un tenedor de madera para airear e integrar el pollo. Espolvorear con el resto del cilantro fresco y servir acompañado de aguacate y plátano maduro frito.