Ingredientes:

  • Hojas de Cilantro Fresco (solo hojas): 2 tazas (120 g)
  • Hojas de Espinaca Fresca (opcional, para color): 1/2 taza (30 g)
  • Agua o Caldo de Pollo: 1/2 taza (120 ml)
  • Pollo (muslos y encuentros, o la pieza de tu preferencia): 6 piezas (aprox. 1.2 kg)
  • Aceite vegetal: 3 Cucharadas (45 ml)
  • Cebolla Roja (picada finamente): 1 unidad mediana (150 g)
  • Ajo molido o picado: 2 Cucharaditas (10 g)
  • Pasta de Ají Amarillo: 3 Cucharadas (45 g)
  • Cerveza Negra o Lager: 1/2 taza (120 ml)
  • Comino en polvo: 1/2 Cucharadita
  • Orégano Seco: 1/2 Cucharadita
  • Arroz blanco (grano largo): 2 tazas (400 g)
  • Caldo de Pollo o Vegetales (Caliente): 3 tazas (720 ml)
  • Zanahoria (cortada en cubos pequeños): 1/2 taza (75 g)
  • Guisantes (Arvejas) congelados: 1/2 taza (75 g)
  • Sal y Pimienta Negra Recién Molida: Al gusto

Instrucciones:

  1. Hacer la Pasta Verde: Licuar el cilantro, la espinaca (si se usa) y el 1/2 taza de agua o caldo hasta obtener una pasta de color verde intenso y sin trozos. Reservar.
  2. Sazonar el Pollo: Secar las piezas de pollo con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra.
  3. Sellar el Pollo: Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto. Sellar las piezas de pollo por todos lados hasta que estén doradas (3-4 minutos por lado). Retirar el pollo de la olla y reservar. Dejar la grasa en la olla.
  4. Crear el Aderezo (Sofrito): Bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla roja a la olla y sofreír hasta que esté transparente (unos 6-8 minutos).
  5. Añadir Aromáticos: Incorporar el ajo molido, el comino y el orégano. Cocinar por 1 minuto hasta que estén fragantes.
  6. Incorporar Ají Amarillo: Agregar la pasta de ají amarillo y cocinar por 3 minutos, removiendo constantemente.
  7. Armar la Base Líquida: Verter la pasta verde de cilantro y la 1/2 taza de cerveza (o caldo adicional) sobre el aderezo. Subir el fuego y dejar que hierva ligeramente (3 minutos).
  8. Reincorporar el Pollo: Devolver las piezas de pollo selladas a la olla, asegurándose de que queden sumergidas en la salsa verde. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar por unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté casi tierno.
  9. Retirar el Pollo: Sacar las piezas de pollo de la olla y reservarlas en un plato. Dejar el caldo de cocción en la olla.
  10. Añadir el Arroz y Vegetales: Incorporar el arroz y los cubos de zanahoria al caldo hirviendo. Añadir las 3 tazas restantes de caldo de pollo caliente. Remover solo una vez para distribuir el arroz.
  11. Rectificar Sazón: Probar el caldo y ajustar el punto de sal y pimienta si es necesario. El líquido debe estar ligeramente salado.
  12. Cocer el Arroz: Cuando el líquido vuelva a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla herméticamente y cocinar sin destapar ni remover por 18-20 minutos.
  13. Finalizar y Reposar (El Descanso): Pasados los 18-20 minutos, retirar la olla del fuego, manteniendo la tapa puesta. Dejar reposar por 10 minutos.
  14. Servir: Destapar, agregar los guisantes congelados y las piezas de pollo reservadas. Usar un tenedor para 'esponjar' suavemente el arroz, mezclando el pollo y los guisantes. Servir inmediatamente.