Ingredientes:
- 400g de setas variadas (shiitake y boletus)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cebolla morada pequeña en brunoise
- 1 pimiento verde italiano
- 60ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 320g de arroz variedad Bomba
- 1.2 litros de caldo de verduras casero
- 100ml de vino blanco seco
- 1 rama de tomillo fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 30g de queso parmesano rallado
- 15g de mantequilla fría
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Calentar el caldo. Mantén los 1.2 litros de caldo de verduras a fuego mínimo. Debe estar humeante pero sin hervir a borbotones.
- Sellar las setas. En una cazuela amplia con 30ml de AOVE, saltea los 400g de setas a fuego alto hasta que estén doradas y los bordes empiecen a crujir. Retira y reserva.
- Preparar el sofrito. En la misma cazuela, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla morada, el pimiento verde y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida y blanda.
- Nacarar el arroz. Incorpora los 320g de arroz Bomba. Remueve constantemente during 2 minutos hasta que los bordes del grano se vuelvan transparentes.
- Desglasar el fondo. Vierte los 100ml de vino blanco. Raspa el fondo con la cuchara hasta que el alcohol se evapore y el líquido casi desaparezca.
- Iniciar la hidratación. Añade las setas reservadas y el tomillo. Incorpora el caldo cazo a cazo, esperando a que el arroz absorba casi todo antes de añadir el siguiente.
- Cocción sostenida. Mantén un hervor suave durante unos 15-18 minutos. Remueve de vez en cuando hasta que el grano esté tierno pero con el centro firme.
- Finalizar el punto. Rectifica de sal y pimienta negra. Apaga el fuego cuando aún quede un poco de líquido visible.
- Realizar la mantecatura. Añade la mantequilla fría y el queso parmesano. Remueve enérgicamente en círculos hasta que se forme una crema brillante y aterciopelada.
- Reposo necesario. Tapa la cazuela y deja descansar el plato durante 3 minutos antes de servir con perejil fresco.