Ingredientes:

  • 200g de arroz redondo variedad Bomba
  • 600ml de caldo de verduras natural
  • 1 cebolla blanca mediana picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento rojo en dados
  • 1 pimiento verde en dados
  • 2 zanahorias medianas en rodajas finas
  • 100g de judías verdes troceadas
  • 1 calabacín pequeño en cubos
  • 75g de guisantes frescos o congelados
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de hebras de azafrán o cúrcuma
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la paella a fuego medio. Cuando empiece a brillar, añade la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal.
  2. Cocina unos 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Incorpora los pimientos y las judías verdes. Mantén el fuego medio bajo para que se confiten sin dorarse en exceso.
  4. Añade el calabacín y el ajo laminado. Cocina 3 minutos más hasta que el ajo desprenda su aroma sin ponerse marrón.
  5. Haz un hueco en el centro y vierte el tomate rallado. Cocina hasta que pierda el agua y cambie a un rojo oscuro intenso.
  6. Espolvorea el pimentón de la Vera. Remueve rápido durante 5-10 segundos para que no se queme y amargue el conjunto.
  7. Vierte el arroz redondo sobre el sofrito. Remueve bien durante 2 minutos hasta que el grano brille por el aceite (esto es el nacarado).
  8. Añade las hebras de azafrán ligeramente tostadas o la cúrcuma. Mezcla para que el color sea uniforme.
  9. Vierte los 600ml de caldo de verduras hirviendo de golpe sobre el arroz. Sube el fuego al máximo.
  10. Distribuye el arroz y las verduras uniformemente con la espumadera. Nota: A partir de aquí, no vuelvas a remover el arroz para no soltar almidón.
  11. Cocina a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos hasta que veas los granos asomar por la superficie.
  12. Baja el fuego a medio bajo, añade los guisantes por encima y deja cocinar otros 8-10 minutos.
  13. Prueba un grano de la superficie. Si está casi listo pero queda un poco de caldo al fondo, sube el fuego 1 minuto para crear el socarrat.
  14. Apaga el fuego.
  15. Cubre la paella con un paño de cocina limpio o papel de estraza.
  16. Deja reposar exactamente 5 minutos antes de servir. Nota: El calor residual termina de cocinar el núcleo del grano y redistribuye la humedad.