Ingredientes:

  • 6 Muslos de Pollo sin hueso y sin piel (aprox. 750 g)
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen (Total)
  • 1 cucharadita de Sal Kosher
  • 1 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 1 Cebolla blanca grande, picada finamente (aprox. 200 g)
  • 1 Pimiento rojo grande, picado en cubos pequeños (aprox. 200 g)
  • 4 dientes de Ajo, machacados o picados
  • 1 taza de Tomate triturado o pasta de tomate (250 ml)
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 sobre de Sazón con Achiote/Cúrcuma o 1/2 cucharadita de Azafrán
  • 2 tazas de Arroz de Grano Corto o Medio (400 g)
  • 4 tazas de Caldo de Pollo bajo en sodio (caliente) (950 ml)
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1/2 taza de Cilantro fresco, picado (para decorar)
  • 1 Limón o Lima, cortado en cuartos (para servir)

Instrucciones:

  1. Sazonar el Pollo: Secar el pollo con papel de cocina y sazonar generosamente con sal, pimienta y orégano.
  2. Sellar: Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola honda (caldero) a fuego medio-alto. Sellar el pollo por ambos lados hasta que esté dorado (3-4 minutos por lado). Retirar el pollo sellado y reservar, dejando la grasa y jugos en la olla.
  3. Desarrollar el Sofrito: Reducir el fuego a medio-bajo. Agregar las 3 cucharadas de aceite restantes. Añadir la cebolla y el pimiento rojo. Cocinar lentamente durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves y ligeramente caramelizados.
  4. Añadir Aromáticos: Incorporar el ajo machacado, el comino y el sobre de sazón/azafrán. Cocinar por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante. Agregar el tomate triturado y cocinar hasta que el líquido se evapore un poco y la mezcla sea densa (3-4 minutos).
  5. Tostar el Arroz: Añadir el arroz al sofrito y remover vigorosamente por 2 minutos para que se cubra completamente con los sabores (esto ayuda a sellar los granos).
  6. Incorporar el Líquido: Devolver el pollo a la olla. Verter el caldo de pollo caliente. Remover la mezcla una sola vez.
  7. Hervir y Cubrir: Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que el nivel del líquido baje hasta el nivel del arroz, reducir el fuego al mínimo.
  8. Cocción Final: Cubrir la olla con una tapa ajustada. Cocinar sin levantar la tapa durante 20 minutos.
  9. Reposo Crucial: Retirar la olla del fuego (sin destapar) y dejar reposar por 10 minutos adicionales. Este reposo es fundamental para la textura melosa.
  10. Servir: Destapar y remover suavemente con un tenedor para esponjar. Espolvorear con cilantro fresco picado y servir inmediatamente con cuartos de limón/lima.