Ingredientes:
- kg de Conejo fresco troceado y sazonado
- ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- g de Cebolla blanca picada finamente
- g de Pimiento rojo picado finamente
- Dientes de ajo laminados o picados
- g de Tomate triturado natural o en lata
- g de Pimentón dulce (o mitad dulce/mitad picante)
- Una pizca generosa (0.5 g) de Azafrán en hebras
- ramitas de Romero fresco
- g de Arroz tipo Bomba o Senia
- Litros de Caldo de pollo o verduras (hirviendo)
- Sal y Pimienta negra al gusto
- g de Judía verde plana (ferradura) cortada (Opcional)
Instrucciones:
- Sazonar bien los trozos de conejo. Calentar el AOVE en una paellera a fuego medio-alto y dorar el conejo por todos lados hasta sellar. Retirar y reservar.
- Bajar el fuego a medio-bajo. En la misma grasa, sofreír lentamente la cebolla y el pimiento (unos 10 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
- Apartar la paellera del fuego. Añadir el pimentón, remover rápidamente e incorporar el tomate triturado. Cocinar el sofrito hasta que cambie de color (unos 5 minutos).
- Devolver el conejo a la paellera. Si se usan, añadir las judías verdes. Remover para impregnar. Añadir el azafrán infusionado en un poco de caldo.
- Subir el fuego. Añadir el arroz y sofreír (nacarar) durante 2 minutos, removiendo constantemente.
- Verter el caldo hirviendo (debe cubrir bien los ingredientes). Agregar las ramitas de romero enteras. Probar y rectificar sal.
- Cocinar a fuego fuerte los primeros 8-10 minutos. Luego bajar el fuego a medio-bajo y seguir cocinando por unos 8 minutos más. No remover el arroz a partir de este punto.
- Cuando el arroz esté casi listo y el caldo haya menguado (unos 17-18 minutos totales), retirar las ramitas de romero. Dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir el Arroz con Conejo.