Ingredientes:

  • 400g de setas variadas (Boletus, Shiitake, Champiñón Portobello)
  • 1 cebolla morada pequeña (aprox. 100g)
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
  • 60ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 320g de Arroz Variedad Bomba o Albufera
  • 1.2L de Caldo de verduras o de pollo
  • 100ml de vino blanco seco
  • 30g de mantequilla fría
  • 40g de queso Parmesano rallado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Tomillo fresco o perejil picado

Instrucciones:

  1. En una cazuela ancha con el AOVE bien caliente, saltear las setas troceadas hasta que adquieran un tono caoba. Retirar la mitad y reservar para el emplatado final.
  2. En la misma grasa de las setas, añadir la cebolla morada y el ajo picados. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté traslúcida.
  3. Incorporar la carne de pimiento choricero y el arroz. Remover durante 2 minutos para nacarar el grano, asegurando que se impregne bien del sofrito.
  4. Verter el vino blanco y cocinar hasta que el alcohol se evapore casi por completo.
  5. Añadir el caldo caliente progresivamente en dos o tres tandas. Remover con frecuencia para favorecer la liberación de amilopectina y lograr la textura melosa. Cocinar durante 15-18 minutos.
  6. Finalizar con el mantecado: retirar del fuego e integrar la mantequilla fría y el queso Parmesano. Rectificar de sal y pimienta, añadir las hierbas frescas y las setas reservadas antes de servir.