Ingredientes:

  • 750g de arroz de grano largo (tipo Jazmín o Basmati)
  • 45g de mantequilla sin sal
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cebolla blanca pequeña cortada en brunoise
  • 100g de almendras fileteadas
  • 80g de nueces de pecana troceadas
  • 80g de arándanos deshidratados
  • 50g de piñones
  • 1.1 Litros de caldo de pollo caliente
  • 60ml de vino blanco seco
  • 1 rama de canela entera
  • 5g de sal
  • 2g de pimienta blanca
  • 10g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. En una olla de fondo pesado a fuego medio-alto, derrite la mantequilla y tuesta las almendras, nueces y piñones hasta que desprendan un aroma tostado. Retira la mitad y reserva para el decorado final.
  2. En la misma grasa, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos. Añade el arroz seco y remuévelo durante 2-3 minutos (técnica de nacarado) hasta que los bordes del grano se vean transparentes.
  3. Vierte el vino blanco para desglasar el fondo de la olla, permitiendo que el alcohol se evapore casi por completo.
  4. Incorpora el caldo de pollo caliente, los arándanos, la rama de canela, la sal y la pimienta. Mezcla una sola vez.
  5. Reduce el fuego al mínimo, tapa herméticamente y cocina durante 15-18 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
  6. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos para que la humedad se redistribuya uniformemente.
  7. Remueve suavemente con un tenedor para esponjar, retira la rama de canela y sirve decorando con los frutos secos reservados y el perejil fresco.