Instrucciones:
- Lavar el arroz bajo agua fría hasta que salga claro. Escurrir bien.
- Colocar el arroz y el agua en una cacerola. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el agua se evapore casi por completo (unos 5-7 minutos).
- Añadir 3 tazas de leche, la cáscara de limón, la piel de naranja y las ramas de canela. Calentar a fuego medio hasta que burbujee suavemente.
- Bajar el fuego al mínimo. Incorporar la zanahoria rallada y la pizca de sal. Cocinar, revolviendo cada 3-5 minutos, durante 30 minutos.
- Cuando el arroz esté casi tierno, añadir el resto de la leche (3 tazas) y el azúcar. Continuar la cocción, revolviendo más a menudo, durante 15-20 minutos más, hasta que espese.
- Retirar las ramas de canela y las cáscaras de cítricos. Si se desea, incorporar la mantequilla y/o la leche condensada para un acabado más rico.
- Dejar reposar fuera del fuego unos 10 minutos. Servir templado o frío, espolvoreado generosamente con canela molida.