Atascaburras Manchego: Un Clásico Cremoso ¡Que te Quitará el Sentío!

Instrucciones:

1. Desalar el bacalao: Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, hasta que esté desalado. O comprar bacalao desalado.
2. Cocinar el bacalao y las patatas: Colocar las patatas en una olla grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). En los últimos 5 minutos, añadir el bacalao desalado a la olla y cocinar hasta que se desmenuce.
3. Preparar el aceite de ajo: Sofreír suavemente el ajo picado en aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego lento hasta que esté fragante (¡no dorar!).
4. Majar y combinar: Escurrir las patatas y el bacalao. Retirar la piel y las espinas del bacalao. Majar las patatas y el bacalao desmenuzado hasta obtener una consistencia suave, añadiendo un poco de agua de cocción de las patatas si es necesario para obtener una textura más cremosa. También se puede utilizar un procesador de alimentos para obtener una textura perfectamente suave.
5. Incorporar el aceite de ajo: Verter gradualmente el aceite de oliva con ajo en la mezcla de patata y bacalao, removiendo constantemente hasta que esté bien combinado y cremoso. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Servir: Transferir el atascaburras a una fuente de servir. Decorar con perejil fresco picado, nueces tostadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡A disfrutar!