Ingredientes:

  • 3 calabacines medianos (600 g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 280 g de atún al natural escurrido
  • 100 g de cebolla blanca picada
  • 80 g de zanahoria rallada
  • 1 huevo grande (55 g)
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar los calabacines y cortarlos longitudinalmente por la mitad.
  2. Vaciar la pulpa con una cuchara dejando un borde de 0.5 cm para mantener la estructura.
  3. Pincelar el interior con aceite de oliva virgen extra, espolvorear sal y hornear a 180°C durante 10 minutos.
  4. En una sartén con una gota de aceite, rehogar la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas.
  5. Añadir la pulpa del calabacín picada y cocinar por 5 minutos hasta que el líquido se evapore.
  6. Incorporar el atún escurrido, mezclar bien y retirar del fuego.
  7. Trasladar la mezcla a un bol y añadir el huevo batido, el perejil y la pimienta hasta obtener una masa homogénea.
  8. Rellenar cada mitad de calabacín con la mezcla de atún y cubrir con el queso parmesano rallado.
  9. Gratinar en el horno en modo grill hasta que el queso esté dorado y crujiente.