Ingredientes:

  • 680g de filetes de atún fresco, de 2.5 cm de grosor
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 500g de cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 120ml de vino blanco seco (como Albariño o Sauvignon Blanc)
  • 60ml de salsa de tomate (passata)
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para un toque de picante)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para adornar (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (para el marinado)
  • 1 cucharada de jugo de limón (para el marinado)
  • Pizca de sal y pimienta (para el marinado)

Instrucciones:

  1. Prepara el atún (marinado opcional): Si lo usas, marina el atún durante 15 minutos.
  2. Sofríe las cebollas y el ajo: Cocina lentamente las cebollas en aceite de oliva hasta que estén blandas y caramelizadas. Agrega el ajo picado en el último minuto.
  3. Desglasa y cocina a fuego lento: Agrega el vino blanco a la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Deja que se reduzca ligeramente, luego agrega la salsa de tomate, el vinagre de Jerez, el pimentón, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas).
  4. Cocina a fuego lento la salsa: Sazona la salsa con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  5. Agrega el atún: Coloca suavemente los filetes de atún en la salsa.
  6. Cocina el atún: Cocina el atún, tapado, hasta que esté cocido pero aún húmedo. El tiempo de cocción depende del grosor de los filetes de atún.
  7. Sirve: Adorna con perejil fresco, si lo deseas, y sirve caliente. ¡Disfruta tu atún encebollado!