Ingredientes:

  • 800g de atún rojo cortado en dados de 3x3 cm
  • 800g de cebollas blancas (4 unidades grandes) cortadas en juliana fina
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 60 ml de Vinagre de Jerez
  • 1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera dulce
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 cucharadita de orégano seco silvestre
  • 50 ml de agua o caldo de pescado suave
  • 10g de sal marina gruesa

Instrucciones:

  1. En una cazuela grande, calienta los 100 ml de AOVE y añade los 4 dientes de ajo laminados hasta que bailen y estén dorados.
  2. Incorpora los 800g de cebolla en juliana con una pizca de sal. Cocina a fuego medio bajo durante 15 minutos hasta que esté transparente y ligeramente rubia.
  3. Añade las 2 hojas de laurel y el orégano seco. Remueve bien para que las hierbas suelten sus aceites esenciales en el sofrito.
  4. Aparta la cazuela del fuego por 30 segundos, añade la cucharada de pimentón y remueve rápido para que no se queme.
  5. Vuelve al fuego y vierte los 60 ml de Vinagre de Jerez. Deja que el alcohol se evapore un minuto hasta que el olor punzante desaparezca.
  6. Añade los 50 ml de agua o caldo. Cocina 5 minutos más para que la cebolla termine de ablandarse y se forme un jugo denso.
  7. Sube el fuego y añade los dados de atún. Cocínalos solo 2 minutos por cada lado hasta que cambien de color por fuera.
  8. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 3 minutos.