Ingredientes:

  • 200g de espagueti (o tonnarelli)
  • 100g de guanciale o panceta, cortado en lardones
  • 2 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • 50g de queso pecorino romano, finamente rallado, más extra para servir
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal, solo si es necesario (probar antes de añadir, ya que el guanciale y el pecorino son salados)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (si se usa panceta)
  • 1/4 taza de agua de la pasta, reservada

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta: Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir el espagueti y cocinar al dente. Reservar 1/4 taza del agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Preparar el Guanciale/Panceta: Mientras se cocina la pasta, calentar la sartén a fuego medio. Si se usa panceta, añadir aceite de oliva. Añadir el guanciale/panceta y cocinar hasta que esté crujiente y dorado, derritiendo la grasa. Retirar del fuego y reservar.
  3. Hacer la salsa: En un bol, batir las yemas de huevo, el queso pecorino romano y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
  4. Combinar y emulsionar: Inmediatamente después de escurrir la pasta, añadirla a la sartén con el guanciale/panceta. Remover para que se impregne de la grasa derretida. Retirar la sartén del fuego (¡crucial!). Verter la mezcla de yema de huevo sobre la pasta caliente y remover rápida y continuamente para crear una salsa cremosa. El calor de la pasta cocinará suavemente los huevos. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de la pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.
  5. Servir inmediatamente: Servir inmediatamente, adornado con queso pecorino romano extra y pimienta negra recién molida.