Ingredientes:
- 400g (14 oz) de Espagueti (u otra pasta larga como bucatini)
- 150g (5 oz) de Guanciale (o Panceta), cortado en cubos de 1cm (1/2 pulgada)
- 4 Yemas de Huevo grandes (más 1 huevo entero si deseas más riqueza - opcional)
- 50g (2 oz) de Queso Pecorino Romano, finamente rallado (más para servir)
- Pimienta Negra Recién Molida, al gusto (y me refiero a generosa)
- Sal (para sazonar el agua de la pasta)
Instrucciones:
- Cocina la Pasta: Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza (240ml) del agua de la pasta antes de escurrir.
- Dora el Guanciale/Panceta: Mientras se cocina la pasta, cocina el guanciale (o la panceta) en la sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retira del fuego y reserva, reservando la grasa derretida en la sartén. Si está utilizando una sartén antiadherente, es posible que no le quede mucha grasa derretida. Está bien, solo asegúrese de tener 2 cucharadas.
- Prepara la Mezcla de Huevo: En el tazón grande, bate las yemas de huevo (y el huevo entero, si lo usas), el queso Pecorino Romano y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida.
- Combina y Emulsiona: Inmediatamente después de escurrir la pasta, agrégala a la sartén con la grasa derretida del guanciale. Mezcla para cubrir. Retira la sartén del fuego. Vierte la mezcla de huevo sobre la pasta caliente y mezcla rápida y continuamente para combinar. Agrega un poco del agua de la pasta reservada a la vez, mezclando constantemente, hasta que la salsa alcance una consistencia cremosa. Ten cuidado de no agregar demasiada agua a la vez, o la salsa se volverá demasiado líquida. El calor de la pasta cocinará suavemente los huevos, creando una salsa cremosa. ¡Ojo! No dejes que los huevos se revuelvan.
- Sirve: Sirve inmediatamente, adornado con más queso Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida.