Ingredientes:

  • 200 g espaguetis
  • 100 g guanciale (o panceta ahumada)
  • 2 huevos grandes
  • 50 g pecorino romano rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • Sal (con precaución)

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción.
  2. Dorar el guanciale en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar del fuego y reservar la grasa.
  3. En un bol, batir los huevos con el pecorino romano y abundante pimienta negra. Añadir una cucharada de la grasa del guanciale y mezclar bien.
  4. Escurrir la pasta y añadirla rápidamente a la sartén con el guanciale. Retirar del fuego y verter la salsa de huevo y queso sobre la pasta caliente. Mezclar rápidamente, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para crear una salsa cremosa.
  5. Servir inmediatamente, espolvoreando con más pecorino romano y pimienta negra al gusto.