Ingredientes:

  • 400g (14 oz) Espagueti (o bucatini)
  • 150g (5 oz) Guanciale (o panceta), cortado en cubos de ¼ de pulgada
  • 3 yemas de huevo grandes + 1 huevo entero grande
  • 50g (1.75 oz) Queso Pecorino Romano, finamente rallado, más para servir
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal, al gusto
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocina la pasta: Hierve una olla grande con agua salada. Agrega el espagueti y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Sofríe el Guanciale (o Panceta): En una sartén grande a fuego medio, cocina el guanciale (o panceta) hasta que esté crujiente y dorado. Retira del fuego y reserva, reservando la grasa derretida en la sartén. Si usas panceta magra, puedes agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Prepara la salsa de huevo: En un tazón grande, bate las yemas de huevo, el huevo entero, el queso Pecorino Romano y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
  4. Combina y emulsiona: Escurre la pasta e inmediatamente agrégala a la sartén con el guanciale derretido. Mezcla para cubrir.
  5. Templar: Inmediatamente vierte la mezcla de huevo sobre la pasta caliente. Con unas pinzas, mezcla rápidamente la pasta para cubrirla, moviéndola constantemente. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco del agua de la pasta reservada a la vez, hasta que alcance una consistencia cremosa y sedosa. Ten cuidado de no cocinar demasiado los huevos.
  6. Sirve inmediatamente: Sirve inmediatamente, adornado con más queso Pecorino Romano y pimienta negra recién molida.