Ingredientes:
- 400g (14 oz) de Espagueti (o Bucatini, Rigatoni)
- 150g (5 oz) de Guanciale, cortado en cubos de 1cm
- 4 Huevos grandes
- 100g (3.5 oz) de Queso Pecorino Romano, finamente rallado
- Pimienta negra recién molida, al gusto (cantidad generosa)
- Sal, solo para el agua de la pasta
- Opcional: 1 cucharada de Aceite de Oliva (si es necesario)
Instrucciones:
- Cocine la pasta: Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserve aproximadamente 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
- Derrita el Guanciale: Mientras se cocina la pasta, saltee el guanciale en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retire el guanciale de la sartén, dejando la grasa derretida en la sartén. Reduzca el fuego a bajo.
- Prepare la mezcla de huevo: En un tazón, bata los huevos, el queso Pecorino Romano y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida.
- Combine y emulsione: Una vez que la pasta esté cocida, escúrrala rápidamente y agréguela directamente a la sartén con la grasa de guanciale derretida. Mezcle para cubrir. Retire la sartén del fuego.
- Agregue la mezcla de huevo: Inmediatamente vierta la mezcla de huevo sobre la pasta caliente y mezcle vigorosamente y continuamente. El calor residual de la pasta y la sartén cocinará suavemente los huevos, creando una salsa cremosa. Importante: Si la salsa se ve demasiado espesa, agregue un poco del agua de la pasta reservada, una cucharada a la vez, hasta que alcance la consistencia deseada. Si los huevos se están cocinando demasiado rápido y se están revolviendo, agregue un poco de agua de la pasta y luego mezcle vigorosamente nuevamente.
- Sirva inmediatamente: Divida la carbonara entre los tazones para servir y cubra con el guanciale crujiente y queso Pecorino Romano rallado adicional y pimienta negra.