Ingredientes:

  • 340g de spaghetti
  • Sal gruesa
  • 115g de guanciale (o panceta ahumada)
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 50g de queso Pecorino Romano recién rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Instrucciones:

  1. Llenar una olla con agua y salar abundantemente. Llevar a ebullición. Añadir la pasta y cocinar hasta que esté al dente (8 minutos). Reservar 1 taza del agua de cocción. Escurrir la pasta.
  2. En una sartén, calentar el aceite de oliva (si lo usas) a fuego medio. Añadir el guanciale y cocinar hasta que esté dorado y crujiente (5-7 minutos). Retirar del fuego.
  3. En un tazón, batir las yemas de huevo y el Pecorino Romano hasta obtener una pasta suave. Añadir pimienta negra recién molida.
  4. Añadir la pasta caliente a la sartén con el guanciale. Verter rápidamente la mezcla de huevo y queso sobre la pasta. Mezclar vigorosamente, añadiendo agua de cocción reservada hasta obtener una salsa cremosa. No calentar demasiado.
  5. Servir inmediatamente en platos calientes. Espolvorear con más queso Pecorino Romano y pimienta negra.