Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 240 ml aceite de oliva extra virgen
  • 450g filetes de bacalao sin piel, preferiblemente desalado
  • Opcional: 1 pimiento guindilla seco, o una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Sofreír suavemente el ajo en aceite de oliva a fuego lento hasta que esté fragante y tierno, pero no dorado. Opcional: Agregar chile seco para darle un toque de picante.
  2. Retirar el ajo del aceite con una espumadera y reservar. Aumentar ligeramente el fuego. Colocar los filetes de bacalao, con la piel hacia abajo (si se usa bacalao con piel), en el aceite. Cocinar suavemente, agitando la sartén con frecuencia, hasta que el bacalao esté casi cocido.
  3. Retirar el bacalao de la sartén y reservar, manteniéndolo caliente. Bajar el fuego a muy bajo. Remover vigorosamente la sartén con un movimiento circular para emulsionar la gelatina liberada del bacalao con el aceite. También puede usar un batidor suavemente. Esto crea la cremosa salsa Pil Pil. Si la salsa se corta, agregar unas gotas de agua fría o el líquido de cocción del bacalao reservado puede ayudar.
  4. Regresar el ajo a la salsa. Colocar suavemente el bacalao de nuevo en la sartén para calentarlo, teniendo cuidado de no sobrecocinarlo. Sazonar con sal al gusto. Servir inmediatamente, vertiendo la salsa Pil Pil sobre el bacalao. ¡A disfrutar de esta deliciosa pil pil salsa!