Tortilla de Patatas con Cebolla La Receta Secreta de la Abuela

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén suaves y translúcidas, unos 10 minutos.
2. Agrega las patatas a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas, unos 20 minutos. No doren excesivamente.
3. Retira las patatas y las cebollas de la sartén con una espumadera, escurriendo el exceso de aceite. Reserva. Retén aproximadamente 2 cucharadas del aceite de oliva en la sartén.
4. En un tazón grande, bate los huevos, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
5. Incorpora suavemente las patatas y las cebollas cocidas a la mezcla de huevo. Deja reposar durante 5 minutos para que las patatas absorban parte del huevo.
6. Calienta el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio-bajo.
7. Vierte la mezcla de patatas y huevo en la sartén.
8. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté cuajada y ligeramente dorada. Usa una espátula para aflojar suavemente los bordes.
9. Coloca un plato o tapa más grande que la sartén sobre la parte superior de la sartén.
10. Invierte cuidadosamente la sartén sobre el plato, de modo que la tortilla quede en el plato.
11. Agrega el aceite de oliva restante (2 cucharadas) a la sartén y desliza suavemente la tortilla nuevamente en la sartén, con el lado sin cocer hacia abajo.
12. Cocina durante otros 5-7 minutos, o hasta que el segundo lado esté cuajado pero el centro todavía esté ligeramente líquido. Usa una espátula para aflojar suavemente los bordes.
13. Desliza la tortilla en un plato para servir.
14. Deja que se enfríe ligeramente antes de cortar y servir.