Instrucciones:
- Cocer la carne de cerdo/pavo con 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal en el agua hasta que esté muy tierna. Retirar la carne, deshebrar y reservar. Colar y reservar el caldo resultante.
- Asar (tostar) los tomatillos y los chiles en un comal hasta que la piel esté manchada de negro. Tostar ligeramente las pepitas en un sartén seco.
- Licuar los tomatillos y chiles asados, las pepitas tostadas, 3 dientes de ajo, 1/4 cebolla, el cilantro y el epazote. Usar 3 tazas del caldo reservado para ayudar a la licuadora.
- Opcional: Colar la salsa licuada a través de un colador fino para obtener un caldo más sedoso. Sofreír la salsa colada en la olla principal por 5 minutos, revolviendo.
- Incorporar el resto del caldo reservado y el maíz precocido a la olla. Llevar a ebullición suave y ajustar la consistencia con más agua si es necesario.
- Añadir la carne deshebrada al caldo. Probar y rectificar la sal. Cocinar a fuego lento por al menos 20 minutos para que los sabores se integren.
- Servir el Pozole Verde caliente en tazones hondos, ofreciendo las guarniciones (lechuga, cebolla, rábanos, orégano y limón) aparte para que cada comensal lo personalice.