Ingredientes:

  • 500g de bacalao desalado, desmigado
  • 500g de patatas paja
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 6 huevos grandes
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50g de aceitunas negras, sin hueso y en rodajas
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: un chorrito de leche o nata líquida para los huevos

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.
  2. Añade el bacalao desmigado a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y ligeramente dorado, unos 3-5 minutos.
  3. Agrega las patatas paja a la sartén y mezcla bien para que se integren con el bacalao y la cebolla. Cocina por unos minutos hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.
  4. Bate los huevos en un bol con un poco de sal y pimienta. Si quieres, añade un chorrito de leche o nata para que queden más cremosos.
  5. Vierte los huevos batidos en la sartén sobre la mezcla de bacalao y patatas. Remueve suavemente con una espátula hasta que los huevos estén cuajados pero aún ligeramente húmedos.
  6. Retira del fuego y sirve inmediatamente, adornado con aceitunas negras en rodajas y perejil fresco picado.